Хлеб "Столичный" по ГОСТу

Наталия Шлерет 07.08.2022 11:06 

Очень вкусный хлеб! Рецепт рабочий, сложностей не представлял. Хлеб можно выпекать и для ежедневного меню, и использовать в качестве основы для разного рода намазок, включая сладкие. Спасибо за подробный рецепт!

 — 

 — 

Alek Иванов 02.02.2021 08:41 

Тот же рецепт для ленивых: берем все ингредиенты( ржа-310, пшеница-290, вода-464) + пакет сухих дрожжей и замешиваем тесто. Для вымешивания лучше всего использовать хлебопечку в режиме теста, но достаем его на подъем через час(весь режим 1ч 30м). Затем смазали маслом раст форму для подъема(бока обязательно) и оставили на 40м-1ч пока тесто не увеличится вдвое. Неплохо добавить 1 ст л. ржаного солода(есть в ашане) и уксуса(по вкусу). Далее, смазали маслом противень и аккуратно "соскользили" ком теста на него. Нежно мокрыми руками выровняли верх и бока. За 10 мин до выкладки и формовки на противене, духовку нагрели до 240 гр. как нагреется -поставили воду вниз. Закладку хлеба в духовку делаем строго при хорошо кипящей воде. Держим 10 мин, вынимаем воду, переставляем противень с хлебом на верх с середины духовки(низ иначе подгорит) и выпекаем при 180 гр еще 40 мин. Получаем отличный по вкусу хлеб, но если не добавлять уксуса-без кислинки. Плюсы этого метода-гарантия, что хлеб будет съедобным), скорость(муздыхаться с закваской, потом с опарой, ну не у всех столько времени и частенько с пропорциями промахиваешься(). Минусы-отсутствие кислинки закваски.

 — 

 — 

Alek Иванов 02.02.2021 08:43 

Солод и уксус добавляем сразу, а не когда идет подъем.

 — 

 — 

Alek Иванов 12.12.2020 10:19 

Арина, хотя рояля и не играет, но поправь пожалуйста(фото).

 — 

 — 

Alek Иванов 12.12.2020 10:20 

Ну вот... фото не цепляется( речь о 132г муки и 140г в опару в шапке и в шаге рецепта-не соответствие.

 — 

 — 

Арина Вольская АВТОР 14.12.2020 09:58 

Спасибо! Исправили.

 — 

 — 

Alek Иванов 03.12.2020 08:03 

Как видно на фото, текстура получилась более мелкопористая, чем у автора и более классическая. Причина-сокращение времени подъема и расстойки теста.

 — 

 — 

Alek Иванов 03.12.2020 07:00 

Арина, спасибо!!! Писать повторно, потому что сайт все сбросил запросив регистрацию по кнопке отправить, не стану. Опишу только отклонения от рецепта: Подвела закваска, в опару добавлял 1/2 чл сухих дрожжей, тесто липло к рукам, вымешивал и формовал сырыми руками. Для подъема хватило часа, далее слегка уплотнив, сформовал буханку на противене и оставил на расстойку мин на 15-20. "Шаманство" с льняным полотенцем пропустил. Выпекал по режиму Милы. Духовка без конвекции, электро. Вкус изделия и текстура мякиша-восхитительно, внешний вид-хороший. Результаты на фото.

 — 

 — 

Арина Вольская АВТОР 03.12.2020 07:57 

Alek, спасибо за отзыв!

 — 

 — 

Mila Kondrashova 29.04.2020 06:28 

Идеальный рецепт, спасибо. Выпекаю в режиме конвекции, 10 минут с паром при 240 градусов, затем 30 минут при 180, итого 40 минут. Духовка Электролюкс

 — 

 — 

Арина Вольская АВТОР 03.12.2020 07:57 

Спасибо!

 — 

 — 

Evgeny Filimonov 26.03.2020 06:38 

Хлеб сильно подгорел. Паром разорвало макушку и снизу пузырь образовался. Вкус мякиша хороший, правильный. Сам мякиш эластичный, более упругий по сравнению с магазинным. На этапе замеса пришлось добавлять достаточно много муки сверх указанного в рецепте, т.к. тесто было слишком жидким.

 — 

 — 

Елена 30.05.2020 15:42 

мало пара было

 — 

 —