Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Хлеб / Дарницкий хлеб на закваске

Дарницкий хлеб на закваске

21.04.2021
Время приготовления: 16 ч.

Дарницкий хлеб — это выпечка из смеси пшеничной и ржаной муки, классика хлебопечения. Этот хлеб выпекается как формовой, так и подовый. Предлагаю рецепт Дарницкого хлеба на закваске.

Описание приготовления:

Хотите попробовать испечь классику российского хлебопечения. Приготовьте Дарницкий хлеб у себя дома. Это очень просто, особенно если следовать пошаговому рецепту.

Основной ингредиент: Мука / Закваска

Блюдо: Выпечка / Хлеб

Состав / Ингредиенты:

Вода 370 мл (140 мл. — в опару, 230 мл. — в тесто)
Ржаная мука 270 грамм (140 грамм — в опару, 130 грамм — в тесто)
Пшеничная мука 200 грамм
Закваска 25 грамм (ржаная или пшеничная)
Соль 10 грамм
Патока 1 ст. ложка (или мед)

Количество порций 12

Калорийность

194 ккал

Калорийность

5 г

Белки

1 г

Жиры

37 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Дарницкий хлеб на закваске"

Подготовьте ингредиенты, включая опару приготовленную заранее.

Для приготовления опары за 10-12 часов до начала замеса основного теста возьмите 140 мл. теплой воды, 140 грамм ржаной муки, 25 грамм закваски.

В теплой воде растворите закваску.

Добавьте ржаную муку.

Замесите опару, накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 10-12 часов.

Через 10-12 часов опара увеличилась в объеме, покрылась многочисленными пузырьками.

В миску для замешивания теста влейте теплую воду, растворите соль и патоку.

Выложите опару, размешайте.

Всыпьте ржаную и пшеничную муку, замесите тесто.

Дарницкий хлеб на закваске - фото шаг 10

Замесите тесто. Вымешивайте руками или с помощью миксера.

Дарницкий хлеб на закваске - фото шаг 11

Соберите тесто в шар, накройте миску крышкой. Поставьте в теплое место для брожения на 3 часа.

Дарницкий хлеб на закваске - фото шаг 12

В процессе брожения сделайте одну обминку через 1-1,5 часа.

Дарницкий хлеб на закваске - фото шаг 13

В процессе брожения тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.

Дарницкий хлеб на закваске - фото шаг 14

Для формования хлеба присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто и аккуратно сформуйте хлеб, защипните концы.

Дарницкий хлеб на закваске - фото шаг 15

Переложите сформованный хлеб "швом вверх" в корзинку или миску, накрытую салфеткой или полотенцем, в которое следует щедро вбить муку. Дайте расстойку 1 час.

Дарницкий хлеб на закваске - фото шаг 16

Переложите хлеб на лист для выпечки "швом" вниз, разогрейте духовку до 250 градусов, выпекайте 10 минут при температуре 250 градусов. Затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 45 минут.