Щи суточные из квашеной капусты
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Этот старинный рецепт в нашей семье сохранился и до сих пользуется популярностью. Русские щи варились только на говядине, свинина или домашняя птица не характерны для традиционной русской кухни.
Описание приготовления:
В рецепте я не только покажу, как приготовить настоящие русские суточные щи, но и расскажу, почему они так называются. Этот старинный рецепт редко встретишь в повседневной жизни, потерялась мучная заправка, стали добавлять картофель и томат, что не свойственно щам русским. Также в суп не пассеруются овощи, а кладутся сырыми, исключение - капуста.Состав / Ингредиенты:
- Говядина на кости 700 Грамм
- Лук 1 Штука
- Морковь 1 Штука
- Чеснок 3-4 Зубчиков
- Укроп По вкусу
- Корень петрушки 1 Штука
- Мука пшеничная 2 Ст. ложки
- Соль По вкусу
- Квашеная капуста 800-900 Грамм
- Вода 3 Литра
- Лавровый лист 2-3 Штук
- Перец душистый 5-7 Штук
- Масло растительное или жир 6-7 Ст. ложек (2-3 ст.л. для мучной заправки, остальное для жарки капусты)
- Капустный рассол 1 Стакан
Количество порций
10
Как приготовить "Щи суточные из квашеной капусты"
Приготовьте все необходимые для готовки продукты. Вымойте мясо.
Говядину со специями и кореньями отварите на протяжении 1,5 часов до мягкости. После удалите и выбросите косточку.
Капусту квашеную протушите на растительном масле до мягкости.
Подготовьте лук и морковь к варке: порежьте их и натрите. Морковку я обычно натираю на средней или крупной терке.
Сделайте мучную заправку. Для этого налейте масло растительное и всыпьте муку. На медленном огне прожарьте муку до кремового цвета. Перемешивайте постоянно, чтобы ваша заправка не подгорела.
С бульона удалите лавровый лист и корень петрушки. В готовый мясной бульон положите лук и морковь, проварите 10-15 минут. Далее влейте рассол капустный, добавьте жареную квашеную капусту.
Порубите мелко ножом 3-4 зубчика чеснока.
Добавьте в суп мучную заправку, но чтобы не свернулась мука комочками, вливайте на сковороду бульон и часто перемешивайте ложкой, пока смесь не станет однородной, только после этого заправку можно ввести в суп. Добавьте мелко рубленный укроп и чеснок. Проварите суп пару минут — и выключайте.
И вот теперь главный секрет, почему щи называют суточными. Укутайте в одеяло кастрюлю с супом на 4 часа. Потом на сутки уберите в холод. И только после этого можно щи считать суточными. Их разогревают и подают со сметаной и ржаным хлебом! Приятного аппетита!
Оценить рецепт Щи суточные из квашеной капусты
4.5
50
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Рекомендуем рецепты:
Икра из грибов на зиму
Печеночный торт с морковью и луком
Клецки из тыквы с пармезаном
Салат из баклажанов с зеленью
Тефтели в томатном соусе (вегетарианские)
Икра из грибов на зиму
Печеночный торт с морковью и луком
Клецки из тыквы с пармезаном
Салат из баклажанов с зеленью
Тефтели в томатном соусе (вегетарианские)
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
Комментарии :
Владимир Иванович 
01.02.2021 07:08
Очень сытные,наваристые ЩИ получились у меня.Рецепт очень хороший-таким можно пользоваться всегда.Спасибо.
Алиса1991
06.01.2020 08:10
Спасибо! Суп вкусный, наваристый и очень ароматный! С ложечкой сметаны очень вкусно!
Галина
10.02.2019 07:25
Отличный суп, мега вкусный! Я даже не пожалела времени и что готовила по Вашему рецепту!
Ксеня
29.10.2018 06:20
Очень вкусный, наваристый суп! Проделанная работа стоит результата, это вкуснейшие щи, что я пробовала 
Большое спасибо за рецепт!
Щи - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ