Харчо по-грузински



Приготовил :  
25.06.2017
Время приготовления: 3 ч. 20 мин
Сохранить
Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Ароматный, острый, наваристый суп из говядины и риса первым приходит на ум, когда слышишь о грузинской кухне. Говядина, орехи, ткемали — основные компоненты этого супа, без них это будет уже не харчо.

Описание приготовления:

Суп харчо, как борщ: у каждой хозяйки разный. Но есть основные ингредиенты, без которых суп не будет называться харчо. Варится он на говядине, обязательно добавляется тклапи — пастила из протертой алычи, которую можно заменить соусом ткемали, и третий ингредиент — грецкие орехи. О специях я уже и не говорю, всем известно что хмели-сунели и много разной свежей зелени тоже обязательны. Как приготовить харчо по-грузински, вы узнаете из этого довольно подробного рецепта. Регулируйте количество ингредиентов по своему вкусу, и этот суп станет одним из ваших любимых.


Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Крупы / Рис / Зелень
Блюдо: Супы / Харчо
География кухни: Грузинская / Кавказская

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка  — 1 Килограмм
  • Лук репчатый  — 3-4 Штук
  • Морковь  — 1 Штука
  • Пастернак  — 1 Штука
  • Сельдерей  — 1 Ломтик
  • Корень хрена  — 1 Штука
  • Ткемали  — 3-4 Ст. ложек (или тклапи по вкусу)
  • Рис  — 150-200 Грамм
  • Чеснок  — 1 Штука
  • Острый перец  — 1 Штука
  • Грецкие орехи  — 2 Стакана (очищенные)
  • Зелень кинзы  — 1-2 Пучков
  • Зелень петрушки  — 1 Пучок
  • Зелень укропа  — 1 Пучок
  • Базилик  — 5-7 Штук (листиков)
  • Хмели-сунели  — 1,5 Ст. ложки
  • Имеретинский шафран  — 1 Ст. ложка
  • Лимон  — 1/2 Штуки
  • Соль  — 1,5 Ст. ложки (по вкусу)
  • Лавровый лист  — 2 Штуки
  • Гвоздика  — 3-4 Штук
  • Перец горошком  — 3-4 Штук
  • Перец душистый  — 3-4 Штук

Количество порций: 10

Как приготовить "Харчо по-грузински"

Харчо по-грузински - фото шаг 1
Мясо промываем и нарезаем крупными кусками. Очистим сельдерей, корень хрена, пастернак, луковицу и морковь.
Харчо по-грузински - фото шаг 2
Перекладываем мясо в большую (на 5 литров) кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она покрыла мясо. Когда закипит, выливаем бульон, заливаем чистой водой и добавляем овощи. Когда закипит, убираем пену и добавим лавровый лист, перец горошком и душистый, гвоздику и немного соли. И варим часа 1.5-2.
Харчо по-грузински - фото шаг 3
Когда говядина уже практически готова, можно приступать к дальнейшим процессам. Очистим орехи, затем измельчим их в ступке.
Харчо по-грузински - фото шаг 4
Шафран заливаем кипящим бульоном и накрываем, пусть постоит минут 10. Если вам повезло и вы нашли тклапи, порвите на кусочки и тоже залейте горячим бульоном.
Харчо по-грузински - фото шаг 5
Тщательно промываем рис. Процеживаем бульон, мясо выложим на тарелку, овощи и специи выбросим. В кипящий бульон выкладываем мясо, рис и добавляем острый перец. Следите, чтобы он не разварился, а не то суп будет очень и очень острым.
Харчо по-грузински - фото шаг 6
Очистим и мелко нарежем оставшийся лук. На сковороде с растительным маслом обжариваем его до легкого золотистого цвета. И перекладываем в кастрюлю с супом.
Харчо по-грузински - фото шаг 7
На сухой сковороде обжариваем орехи, отправляем их в суп.
Харчо по-грузински - фото шаг 8
Добавляем в суп ткемали и запаренный шафран, хмели-сунели.
Харчо по-грузински - фото шаг 9
Очистим чеснок, измельчим зелень и перетрем все вместе с солью. Добавляем в суп, когда рис будет готов.
Харчо по-грузински - фото шаг 10
Даем супу покипеть несколько минут, доводим до вкуса, добавляя лимонный сок, соль, сахар.
Харчо по-грузински - фото шаг 11
И вот суп харчо готов.

Оценить рецепт Харчо по-грузински:

3
средняя оценка: 3.5, всего голосов: 6
Я приготовил(а)

Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавить свой комментарий:

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

:cool::tongue::mellow::unsure::dry::blink::angry::sad::happy::sleep::rolleyes::huh::mad::smile::laugh::blush::wub::biggrin::ohmy::wacko::excl::ph34r::wink:
Прикрепить фото Отправить

Комментарии :

Диана 04.07.2017 14:40 «Ответить

Ух какой наваристый супчик!

 

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

Ответить
 
 
Добавление рецепта в книгу
Введите название книги


+ Создать кулинарную книгу


Отправить рецепт другу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?


Теперь вы можете добавить свой рецепт в любое время - делимся кулинарным мастерством на Повар.ру
торт сникерс рецепт с фото в домашних условиях

Готовим самые простые рецепты и пробуем себя в приготовлении более сложных блюд на Povar.ru
маринад для сочного шашлыка из свинины