мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Суп "Буйабес"



Приготовил:  
27.01.2017
Время приготовления: 2 ч. 0 мин
Сохранить
Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Bouillabaisse — это национальное французское блюдо. Там очень почитают этот суп. Он состоит из большого количества рыбы разных сортов, поэтому бульон получается ароматным и наваристым. Готовим?

Описание приготовления:

Если вас заинтересовало, как приготовить суп "Буйабес", то этот рецепт для вас. Это традиционный суп французских моряков, который они готовили с давних времен. Попробуйте, вам обязательно понравится такое роскошное первое блюдо.


Назначение: На обед / На праздничный стол
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Морепродукты / Креветки / Кальмары / Горбуша / Треска / Мидии и гребешки
Блюдо: Супы
География кухни: Французская / Европейская

Ингредиенты:

  • Рис  — 100 Грамм
  • Рыба (треска, горбуша, тилапия) — 800 Грамм
  • Морепродукты (мидии, кальмар, креветки) — 200 Грамм
  • Лук репчатый  — 1 Штука
  • Чеснок  — 9 Зубчиков ((в соус- 4, в суп - 5))
  • Помидор  — 1 Штука
  • Сельдерей черешковый  — 3 Штуки
  • Цедра апельсина  — 1 Ст. ложка
  • Лист лавровый — 1 Штука
  • Специи — По вкусу (чёрный перец горошком, базилик, мускатный орех, молотый имбирь, гвоздика)
  • Желток яичный (в соус) — 3 Штуки
  • Масло оливковое (в соус) — 2 Ст. ложки
  • Перец кайен (в соус) — 1/2 Чайных ложки
  • Багет  — 1 Штука
  • Картофель  — 2 Штуки
  • Вино белое полусладкое  — 1 Стакан

Количество порций: 6-8

Как приготовить "Суп "Буйабес""

Суп "Буйабес" - фото шаг 1
Первым делом вам необходимо сварить бульон для будущего супа. Тут подойдут хвосты, хребты и головы от рыбы. Положите их в кастрюльку, залейте водой и варите около получаса. Затем процедите бульон.
Суп "Буйабес" - фото шаг 2
Если вы используете замороженную рыбу, то дайте ей предварительно оттаять. Затем зачистите филе от косточек, которые могут в нем быть. Нарежьте на крупные куски рыбу, креветки освободите от панциря, кальмары почистите и также нарубите на куски.
Суп "Буйабес" - фото шаг 3
В этом супе огромную роль играют специи и приправы. Чтобы их правильно приготовить, возьмите марлю, черный перчик молотый, сушеный базилик, мускатный орех, измельченный имбирь и гвоздику. К этим ароматным специям добавьте натертую цедру апельсина. Сверните все это в мешочек. Таким образом приправы дадут супу свой неповторимый букет, но останутся в марле.
Суп "Буйабес" - фото шаг 4
Лук, сельдерей, чеснок и помидор нарежьте кубиками, пока варится рыбный бульон.
Суп "Буйабес" - фото шаг 5
Картошку почистите и отварите. Затем помните ее вилкой. Лучок, чесночок и сельдерей вымойте, очистите и нашинкуйте квадратиками помельче. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем подготовленные овощи.
Суп "Буйабес" - фото шаг 6
Помидор следует очистить от шкурки. Для этого обдайте его кипятком, тогда она будет очень легко отделяться. Нарежьте его на небольшие кубики и отправьте обжариваться на сковородку к овощам. Туда же влейте стакан белого вина.
Суп "Буйабес" - фото шаг 7
К обжаренным овощам перелейте бульон, затем бросьте мешочек из марли, наполненный специями и травами. Выложите большие куски филешек рыб.
Суп "Буйабес" - фото шаг 8
Бросьте в суп рис. Тщательно его перемешайте и варите под закрытой крышкой двадцать минут на медленном огне. Затем за несколько минут до полной готовности блюда загрузите в суп морепродукты. Они сварятся очень быстро. Достаньте мешочек со специями, огонь выключите, накройте суп крышкой и дайте ему настояться. Тем временем приготовьте соус.
Суп "Буйабес" - фото шаг 9
Для соуса в пиалке смешайте рубленный чесночок, две столовые ложки оливкового масла холодного отжима и три сырых куриных желтка. Поперчите и посолите по вкусу. Батон нарежьте на ломтики и подсушите в тостере. На гренки выложите соус и подавайте к столу вместе с супом.

Оценить рецепт Суп "Буйабес":

4
средняя оценка: 4.3, всего голосов: 4
Похожий видеорецепт "Суп "Буйабес""
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавить свой комментарий:

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

:sad::wacko::angry::wub::dry::rolleyes::blink::laugh::smile::cool::wink::mellow::mad::ohmy::happy::biggrin::sleep::unsure::tongue::excl::blush::huh::ph34r:
Прикрепить фото Отправить
Добавление рецепта в книгу
Введите название книги


+ Создать кулинарную книгу


Отправить рецепт другу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?





Мы научим вас готовить! Следите за новыми рецептами на сайте Povar.ru
рецепты вегетарианских супов

Популярные ресторанные блюда теперь можно приготовить у себя на кухне с помощью рецептов Povar.ru
рецепт пирожков со щавелем