Главная / Каталог рецептов / Супы / Рыбный суп по-марсельски

Рыбный суп по-марсельски

Приготовил : NakedChef

27.10.2010
Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Суп Буйабес является самым популярным блюдом провансальской кухни.

Назначение: На обед

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты

Блюдо: Супы

География кухни: Французская

Состав / Ингредиенты:

Рыбный бульон 2 Литра
Морская рыба 2 Килограмма
Морепродукты 300-500 Грамм (креветки, кальмары, мясо краба, омары, мидии и т.д.)
Луковица 2 Штуки
Морковь 2 Штуки
Лук-порей 1 Штука (белая часть)
Помидоры 500 Грамм
Сухое белое вино 1 Стакан
Чеснок 3 Зубчика
Апельсин 1/8 Штуки (только цедра)
Фенхель - По вкусу
Шафран - По вкусу
Перец - По вкусу
Лимонный сок 2 Ст. ложки
Соль - По вкусу
Белый перец - По вкусу
Багет 1 Штука (ингредиенты для гренок:)
Сливочное масло 1 Ст. ложка
Острый перец 1 Штука
Чеснок 2 Зубчика

Количество порций 4

Как приготовить "Рыбный суп по-марсельски"

Мелко нарезать лук, несколько зубчиков чеснока, морковь, лук-порей и укроп. Ошпарить помидоры, очистить и нарезать кубиками. Разогреть оливковое масло в кастрюле и обжарить лук. Нарезать филе морской рыбы на кусочки, полить лимонным соком. Когда лук станет мягким, добавить чеснок и измельченные овощи. Добавить апельсиновую цедру и шафран, варить около 15 минут. Залить 2 литра воды, бросить рыбьи головы. Довести до кипения.

Процедить отвар, добавить рыбное филе, залить вино и варить еще около 15 минут. Добавить морепродукты за 5 минут до окончания варки.

Во время приготовления супа делаем гренки. Нарезаем чеснок и перец, смешиваем с маслом и намазываем на хлеб. Гренки запекаем в духовке, затем бросаем в кастрюлю.