Главная / Каталог рецептов / Супы / Буйабес (рецепт супа)

Буйабес (рецепт супа)

Приготовил : Наталья Польщак

27.07.2017
Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Один из шедевров французской кухни – это буйабес. Его можно сделать в домашних условиях при наличии разных морепродуктов (креветки, мидии, рыба). Расскажу, как приготовить буйабес (рецепт супа).

Описание приготовления:

Буйабес – это насыщенный рыбный суп, который делается на основе нескольких сортов рыбы, морепродуктов. К столу подают блюдо горячим с цельными кусками рыбки, с морскими раковинами. Это блюдо принадлежит к высокой французской кухне.

Назначение: На обед / На праздничный стол

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Овощи / Морепродукты / Креветки / Лук / Помидор / Треска / Мидии и гребешки / Лук-порей

Блюдо: Супы

Состав / Ингредиенты:

Креветки 250 Грамм
Томаты 4 Штуки
Чеснок 4 Зубчика
Треска 250 Грамм
Мидии 250 Грамм
Фенхель 2 Штуки
Тимьян свежий 1 Чайная ложка
Лук-порей 1 Штука
Укроп По вкусу
Соль По вкусу
Оливковое масло 3 Ст. ложки
Лук репчатый 1 Штука
Вода 6 Стаканов
Лавровый лист 1 Штука
Черный перец горошком 12 Штук
Белое сухое вино 1 Стакан
Кайенский перец 0,5 Чайных ложки
Апельсиновая цедра По вкусу
Моллюски 250 Грамм
Нерка 250 Грамм
Майоран свежий 1 Чайная ложка

Количество порций 4

Как приготовить "Буйабес (рецепт супа)"

Очистите и вымойте креветки, моллюски. Рыбное филе нарежьте крупными кусками.

Кастрюлю с водой отправьте на огонь и доведите воду до кипения, выложите панцири креветок, лавровый лист, черный перец горошком и цедру одного апельсина, после закипания варите пятнадцать минут.

Очистите лук, фенхель, порей, нарежьте небольшими кусочками. Очистите чеснок и нарежьте его пластинками. Помидоры нарубите кубиками.

В другой кастрюле нагрейте оливковое масло, добавьте оба вида лука и фенхель, посолите и готовьте на слабом огне двадцать минут.

Добавьте в кастрюлю чеснок, а спустя пару минут — томаты и белое вино. Доведите смесь до кипения и варите до уменьшения массы в 2 раза.

Процедите бульон из панцирей креветок и влейте его в кастрюлю к овощам, добавьте майоран, кайенский перец, тимьян, варите десять минут на минимальном огне.

Выложите в кастрюлю рыбу, через пару минут мидии и моллюски, а еще через 2 минуты —креветки.

Варите после добавления последнего ингредиента 2-3 минуты, иначе морепродукты будут резиновыми.

Разлейте суп по тарелкам и выложите понемногу все морепродукты, рыбку, украсьте блюдо укропом и подавайте.

Оценить рецепт Буйабес (рецепт супа)