Главная / Каталог рецептов / Супы / Рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

Рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

Отзывы (5)

Daria

11.11.2010
Время приготовления: 3 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

В России этот суп называют - Марсельская уха. Традиционное провансальское блюдо очень популярное в Марселе, Франция.

Описание приготовления:

1. Нагреть большую кастрюлю или котелок. Тушить лук и чеснок в оливковом масле на медленном огне.
2. Добавить нарезанные помидоры и томатный концентрат. Увеличить огонь до среднего.
3. Залить 3 л воды , добавить травы и зелень, апельсиновую корку (цедру). Почистить морепродукты и рыбу, затем бросить в кастрюлю. Приправить солью и перцем. Варить в течении 20 - 25 минут на среднем огне.
4. Удалить из кастрюли травы и апельсиновую корку. Попробовать бульон, при необходимости добавить немного соли и перца.
5. Поместить в кипящий бульон Джон Дори и морского черта. Добавить шафран. При необходимости долить воды для того, чтобы все ингредиенты были покрыты жидкостью.
6. Продолжать варить еще 10 минут. Затем добавить красного Гернарда и рыбу скорпиона. Продолжать варить еще около 6 минут.

Сервировка: Выложить всю большую рыбу на блюдо. Подготовить ломтики хлеба, которые мы будем макать в Буйабес. Суп подается с чесночно-оливковым майонезом (Rouille).

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Морепродукты / Крабы / Угорь

Блюдо: Супы

География кухни: Французская

Состав / Ингредиенты:

Барабулька 1,8 кг
Томатный концентрат 2 ст. ложки
Соль и перец - по вкусу
Корка апельсина 1 штука
Петрушка 1 штука
Лавровый лист 1 штука
Веточки укропа 2 штуки
Оливковое масло - по вкусу
Чеснок 2 зубчика (раздавить)
Морской угорь 1 штука (нарезать на 4 части)
Луковица 4 штуки (нарезать мелко)
Помидоры 1 кг (нарезать на 4 части)
Джон Дори 1,3 кг
Красный Гернард 1,3 кг
Морской черт 1,3 кг
Красная рыба скорпион 1,3 кг
Маленькие крабы 10 штук
Шафран 2 ч. ложки

Количество порций 6

Оценить рецепт Рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

3.5 13

Я приготовил(а) Видео рецепт "Рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)"

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Добавить комментарий

Комментарии :

Chapushil

13.11.2014 14:27

Я такого буйайбеса не хочу, у меня зарплата в месяц меньше- чем стоимость всех рыболовных животин отравленных в суп.....

Дмитрий 12.07.2013 18:12

Из консервированной горбуши, при условии должного местоположения рук и хороших приправ, получается гораздо проще, быстрее и не менее вкусно. :biggrin: