Главная / Каталог рецептов / Супы / Буйабес

Буйабес

Отзывы (3)

Приготовил : Цибульская Наталья

05.02.2017
Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Вкусный, наваристый рыбный суп. Экспериментируйте с морепродуктами по своему вкусу. Кто хоть раз в жизни попробовал марсельскую уху, тот не забудет ее никогда. Острая, пряная...очень пикантная!

Описание приготовления:

Bouillabaisse (Буйабес), или уха, – культовое блюдо южно-французской кухни, которое представляет собой рыбный суп. Основные ингредиенты такого супа – рыба (не менее 5 видов) и овощи. Конечно, этот наваристый суп с необычной историей очень вкусен и полезен, но есть в нём и некоторая опасность: им легко можно увлечься и встать из-за стола, только когда в супнице уже ничего не останется! И тогда… тогда пора подумать о следующем «дне буйабеса», когда Вы соберёте своих друзей и будете вместе сидеть за столом, хрустя крутонами и весело болтая… Интересно то, что, согласно старинной французской легенде, буйабес готовила Афродита для своего мужа Гефеста.

Назначение: На обед

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Овощи

Блюдо: Супы

География кухни: Французская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Рыба 2 Килограмма (любая морская рыба, обрезы, головы, кости. У меня был кижуч, форель и семга)
Морской коктейль 100 Грамм
Перец болгарский 1 Штука
Помидор 3 Штуки
Оливки чёрные 100 Грамм
Бальзамик 1 Ст. ложка
Томатная паста 2 Ст. ложки
Соль По вкусу
Масло оливковое 3 Ст. ложки (для обжарки)
Лук репчатый 3 Штуки
Перец По вкусу
Вино белое сухое 200 Миллилитров
Цедра апельсина 1 Штука (с одного апельсина)

Количество порций 6

Калорийность

80 ккал

Калорийность

2 г

Белки

5 г

Жиры

5 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Буйабес"

Головы и рыбные обрезы хорошо промойте. Обязательно удалите жабры. Залейте холодной водой. После закипания удалите пену и варите рыбный бульон на очень маленьком огне 30 минут. Остудите головы. Выберите мясо. Бульон процедите.

Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке. Обжарьте с добавлением масла.

Перец нарежьте кубиками, добавьте к луку с морковкой и обжарьте.

Помидоры очистите от шкурки (для этого их на минуту надо окунуть в кипяток, а затем положить в холодную воду), нарежьте кубиками. Добавьте к луку с морковью, добавьте вино, протушите.