В 2025 году Великий пост продлится с 3 марта по 19 апреля.Мампар
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Мампар - это традиционное среднеазиатское блюдо, представляющее собой что-то среднее между лагманом и супом с клецками. Как бы то ни было, рекомендую попробовать - наверняка вам понравится.
Описание приготовления:
Мампар - очень вкусное восточное блюдо, которое я однажды попробовал в каком-то (кажется, узбекском) ресторане, и сразу в него влюбился. Теперь мампар - обязательное блюдо при выездах на природу, когда есть возможность приготовить что-нибудь в казане.По вкусу этот суп трудно с чем-то сравнить - это что-то вроде лагмана (если пробовали), залитого вкусным бульоном, с клецками. Считаю, что мампар имеет практически совершенный вкус, поэтому не стоит его портить какими-то дополнительными специями или ингредиентами - готовьте по моему рецепту и не будете разочарованы.
Удачи!
Состав / Ингредиенты:
- Баранина 1 кг (обязательно - с косточками)
- Перец сладкий 2 штуки
- Помидоры 4 штуки
- Лук 2 штуки
- Чеснок 3 зубчика
- Перец острый 1 штука
- Яйца куриные 2 штуки
- Мука 1 стакан
- Базилик свежий - по вкусу
- Масло растительное 3 ст. ложки
- Зира 1 щепотка
Количество порций
6
Как приготовить "Мампар"
Начинается приготовление блюда с теста. Необходимо просеять в миску муку и, добавив 1 яйцо, замесить крутое тесто. Даем тесту постоять минут 20-30.
Из получившегося теста формируем небольшие клецки размером с копеечную монету. Отвариваем клецки в большом количестве кипящей воды. Как только клецки всплывают - достаем их шумовкой, складываем в тарелочку, слегка заливаем маслом (чтобы не слиплись) и отставляем.
Теперь нужно приготовить своеобразный блинчик, которым украшают блюдо при подаче. Для этого вливаем взбитое яйцо в разогретый и слегка смазанный маслом казан.
Очень быстро распределяем взбитое яйцо по стенкам казана - должен получиться тонкий блинчик.
Готовый блинчик через пару минут перекладываем на тарелку. Не беспокойтесь по поводу того, что блинчик ломается и разваливается - мы все равно потом будем его мелко нарезать.
Теперь приступаем непосредственно к мампару. Сперва подготовим ингредиенты: отделим мякоть баранины от косточек, нарежем мякоть на небольшие кусочки (как на плов). Лук нарежем кольцами, помидоры - мелко, перцы - небольшими ломтиками, чеснок - дольками.
В казане разогреваем небольшое количество масла, бросаем туда перец и чеснок. Обжариваем около 2 минут на быстром огне, после чего перекладываем из казана на какую-нибудь тарелочку.
Подливаем в казан еще немного масла, бросаем туда бараньи косточки (с небольшим количеством мяса и жира, естественно). Обжариваем до умеренного золотистого цвета.
Затем добавляем в казан мясную мякоть, обжариваем ее вместе с косточками - опять же, до умеренной золотистости.
Сбавляем огонь, добавляем в казан лук. Жарим до прозрачности лука.
Добавляем в казан мелко нарезанные помидоры, перемешиваем и тушим на небольшом огне около 15 минут.
Через 15 минут блюдо будет выглядеть примерно так. Теперь наливаем в казан 3 литра горячей кипяченой воды, доводим до кипения и варим еще около 40 минут. Одновременно с водой кладем в суп целый стручок острого перца - это по желанию, если любите острое.
За 5 минут до окончания варки добавляем в казан заранее обжаренный чеснок и перец. Солим.
Тогда же добавляем в казан щепотку зиры и свежий базилик. Варим еще 5 минут, после чего снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться минут 10-15.
Подаем следующим образом: кладем в тарелку много клецек, заливаем супом, сверху украшаем тонко нарезанным яичным блинчиком. Приятного аппетита!
Оценить рецепт Мампар
4.5
71
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Похожие рецепты:
Комментарии :
Фазыл Дусумов 
16.04.2020 11:06
Я приехал в Алма- Ату в 1978г. из Западного Казахстана. В наших краях эти восточные блюда в диковинку. Здесь я подружился с уйгурскими ребятами. Часто они пригласили к себе в гости. Так я познакомился с богатой уйгурской кухней. Я бы даже сказал, уникальный. Многие ребята сами прекрасно говорят. Так я сам стал пробовать готовить. Я хочу от души выразить сердечную благодарность удивительному народу за их доброту и сердечность. Как мне это пригодилось в жизни.
Надежда Сапожнткова
23.02.2018 17:57
Приготовив один раз, это блюдо стало частым гостем на нашем столе. Очень любим его.
Kazhyr23073
16.03.2014 14:44
я обжариваю всё в одном казане,добавляю воды ,а после закипания кладу сырые клецки.и при жарке можно добавить сельдерей.
Супы - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ
Домашние рецепты и секреты приготовления фирменных блюд на нашем сайте - Povar.ru
карамельный крем
На нашем сайте Повар.Ру вы можете найти более 10.000 рецептов на каждый день.
на день рождение рецепты
карамельный крем
На нашем сайте Повар.Ру вы можете найти более 10.000 рецептов на каждый день.
на день рождение рецепты