В 2024 году Великий пост продлится с 18 марта по 4 мая.Мампар
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Мампар - это традиционное среднеазиатское блюдо, представляющее собой что-то среднее между лагманом и супом с клецками. Как бы то ни было, рекомендую попробовать - наверняка вам понравится.
Описание приготовления:
Мампар - очень вкусное восточное блюдо, которое я однажды попробовал в каком-то (кажется, узбекском) ресторане, и сразу в него влюбился. Теперь мампар - обязательное блюдо при выездах на природу, когда есть возможность приготовить что-нибудь в казане.По вкусу этот суп трудно с чем-то сравнить - это что-то вроде лагмана (если пробовали), залитого вкусным бульоном, с клецками. Считаю, что мампар имеет практически совершенный вкус, поэтому не стоит его портить какими-то дополнительными специями или ингредиентами - готовьте по моему рецепту и не будете разочарованы.
Удачи!
Состав / Ингредиенты:
- Баранина 1 Килограмм (обязательно - с косточками)
- Перец сладкий 2 Штуки
- Помидоры 4 Штуки
- Лук 2 Штуки
- Чеснок 3 Зубчика
- Перец острый 1 Штука
- Яйца куриные 2 Штуки
- Мука 1 Стакан
- Базилик свежий - По вкусу
- Масло растительное 3 Ст. ложки
- Зира 1 Щепотка
Количество порций
6
Как приготовить "Мампар"
Начинается приготовление блюда с теста. Необходимо просеять в миску муку и, добавив 1 яйцо, замесить крутое тесто. Даем тесту постоять минут 20-30.
Из получившегося теста формируем небольшие клецки размером с копеечную монету. Отвариваем клецки в большом количестве кипящей воды. Как только клецки всплывают - достаем их шумовкой, складываем в тарелочку, слегка заливаем маслом (чтобы не слиплись) и отставляем.
Теперь нужно приготовить своеобразный блинчик, которым украшают блюдо при подаче. Для этого вливаем взбитое яйцо в разогретый и слегка смазанный маслом казан.
Очень быстро распределяем взбитое яйцо по стенкам казана - должен получиться тонкий блинчик.
Готовый блинчик через пару минут перекладываем на тарелку. Не беспокойтесь по поводу того, что блинчик ломается и разваливается - мы все равно потом будем его мелко нарезать.
Теперь приступаем непосредственно к мампару. Сперва подготовим ингредиенты: отделим мякоть баранины от косточек, нарежем мякоть на небольшие кусочки (как на плов). Лук нарежем кольцами, помидоры - мелко, перцы - небольшими ломтиками, чеснок - дольками.
В казане разогреваем небольшое количество масла, бросаем туда перец и чеснок. Обжариваем около 2 минут на быстром огне, после чего перекладываем из казана на какую-нибудь тарелочку.
Подливаем в казан еще немного масла, бросаем туда бараньи косточки (с небольшим количеством мяса и жира, естественно). Обжариваем до умеренного золотистого цвета.
Затем добавляем в казан мясную мякоть, обжариваем ее вместе с косточками - опять же, до умеренной золотистости.
Сбавляем огонь, добавляем в казан лук. Жарим до прозрачности лука.
Добавляем в казан мелко нарезанные помидоры, перемешиваем и тушим на небольшом огне около 15 минут.
Через 15 минут блюдо будет выглядеть примерно так. Теперь наливаем в казан 3 литра горячей кипяченой воды, доводим до кипения и варим еще около 40 минут. Одновременно с водой кладем в суп целый стручок острого перца - это по желанию, если любите острое.
За 5 минут до окончания варки добавляем в казан заранее обжаренный чеснок и перец. Солим.
Тогда же добавляем в казан щепотку зиры и свежий базилик. Варим еще 5 минут, после чего снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться минут 10-15.
Подаем следующим образом: кладем в тарелку много клецек, заливаем супом, сверху украшаем тонко нарезанным яичным блинчиком. Приятного аппетита!
Оценить рецепт Мампар
4.5,
всего
71
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Рекомендуем рецепты:
Голубцы с салатом "Айсберг"
Свинина с белыми грибами
Котлеты с хлебом
Чебуреки по-французски
Мясо по-немецки
Голубцы с салатом "Айсберг"
Свинина с белыми грибами
Котлеты с хлебом
Чебуреки по-французски
Мясо по-немецки
Редакция рекомендует:
Комментарии :
Фазыл Дусумов 
16.04.2020 11:06
Я приехал в Алма- Ату в 1978г. из Западного Казахстана. В наших краях эти восточные блюда в диковинку. Здесь я подружился с уйгурскими ребятами. Часто они пригласили к себе в гости. Так я познакомился с богатой уйгурской кухней. Я бы даже сказал, уникальный. Многие ребята сами прекрасно говорят. Так я сам стал пробовать готовить. Я хочу от души выразить сердечную благодарность удивительному народу за их доброту и сердечность. Как мне это пригодилось в жизни.
Надежда Сапожнткова
23.02.2018 17:57
Приготовив один раз, это блюдо стало частым гостем на нашем столе. Очень любим его.
Kazhyr23073
16.03.2014 14:44
я обжариваю всё в одном казане,добавляю воды ,а после закипания кладу сырые клецки.и при жарке можно добавить сельдерей.
Андрей
03.05.2013 18:41
Сейчас приготовил это блюдо, понравилось. Только либо я не умею колбаски катать то ли так вышло, но клецков было мало. На 3 литра нужно пару замесов делать.
Супы - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ