Главная / Каталог рецептов / Заготовки / Икра из баклажанов на зиму

Икра из баклажанов на зиму

Обновлен : Dashuta

11.08.2021
Время приготовления: 30 мин

Сколько хозяек, столько и рецептов икры «заморской», баклажанной. Я, к примеру, не люблю икру пропущенную через мясорубку. Предпочитаю резать овощи кусочками. Попробуйте, возможно и вам понравится!

Описание приготовления:

Икру я не стерилизую, использую технологию горячего розлива. Банки лучше брать небольшого объема, чтобы открытая икра съедалась за раз-два.

Основной ингредиент: Овощи / Баклажан

Блюдо: Заготовки

Состав / Ингредиенты:

Баклажаны 2 Килограмма
Морковь 500 Грамм
Сладкий перец 500 Грамм
Лук репчатый 500 Грамм
Помидоры 500 Грамм
Чеснок 1/2 Штуки (головки)
Паприка 1 Чайная ложка
Кориандр целый 1/2 Чайных ложки
Масло растительное 1 Стакан
Соль По вкусу
Перец По вкусу

Количество порций 4

Как приготовить "Икра из баклажанов на зиму"

Подготовьте ингредиенты.

Возьмите глубокую просторную сковороду или казан. Лук нашинкуйте кубиками и обжарьте в трех столовых ложках масла до полупрозрачности на среднем огне.

Добавьте нарезанную тонкими кусочками морковь и жарьте, помешивая, 5 минут.

Добавьте кубики сладкого перца и жарьте еще 5 минут, помешивая. Огонь ниже среднего.

Выложите нарезанные мелкими кубиками баклажаны. Обжаривайте до мягкости, помешивая, и понемногу подливая масло по мере необходимости.

Сделайте углубление в середине жаровни. Выложите туда паприку и крупно растолченный кориандр. Выдавите чеснок. Перемешайте пряности с маслом и прогрейте пару минут, не смешивая с овощами. Затем перемешайте.

Раздвиньте овощи к краям и выложите в середину помидоры, нарезанные кубиками. Посолите и поперчите. Я всегда солю чуть сильнее, чем просто для еды. Тушите помидоры помешивая внутри посуды, пока они не начнут отделять масло. Затем перемешайте все вместе, еще немного убавьте огонь и тушите минут 10, помешивая. Не давайте пригорать.

За это время подготовьте банки. Они должны быть очень горячими и сухими к моменту окончания тушения. Удобнее всего для горячего розлива прокаливать банки в духовке и доставать по одной для заполнения. Крышки прокипятите и держите в кипятке.

Аккуратно заполните горячие банки горячей икрой поштучно. Используйте лишь сухие полотенца и прихватки, чтобы банки не лопнули от капель воды. Икра в прогретой банке начинает по краям скворчать – замечательно. Крышки хорошо отряхните от воды и быстро закройте банки. Я не переворачиваю банки и не кутаю икру. Банки прекрасно стоят при комнатной температуре.