Ботвинья по старорусскому рецепту
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Ботвинья – старинное блюдо русской кухни с разной ботвой (молодые листья) на кислом квасе. Каждая хозяйка готовила ботвинью по своему рецепту. Для праздничного варианта добавляли рыбу и мясо раков.
Описание приготовления:
Этот холодный суп готовится на основе ботвы – любых съедобных листьев: молодой свеклы, шпината, щавеля, крапивы. Обычно к ботвинье подавали соленую или отварную рыбу осетровых видов, можно красную, я добавила скумбрию. Без рыбы ботвинья называлась неполной. Как приготовить ботвинью по старорусскому рецепту, праздничный вариант, смотрите ниже в рецепте.Состав / Ингредиенты:
- Огурец 2 Штуки
- Свекла 2 Штуки (отварная)
- Скумбрия 400 Грамм (филе)
- Лук зеленый 2 Штуки
- Квас 600 Миллилитров (охлажденный)
- Укроп 1 Пучок
- Соль По вкусу
- Лук репчатый 1 Штука
- Перец черный молотый По вкусу
- Лавровый лист 2-3 Штук
- Перец душистый горошек 6 Штук
- Рак 8 Штук
- Ботва 300 Грамм (свекольная, шпинат, щавель)
Количество порций
4
Как приготовить "Ботвинья по старорусскому рецепту"
Скумбрию выпотрошите, промойте под холодной водой, удалите плавники, разрежьте на крупные куски.
Залейте водой, добавьте лавровый лист, душистый перец, соль, укроп. Доведите до кипения, уменьшите огонь, снимите пену, варите в течение 15-20 минут. Куски рыбы выньте из бульона, удалите кости. Бульон процедите, его можно использовать для приготовления первых блюд.
Подготовьте раков. Заранее оставьте их в холодной воде на несколько часов, чтобы промылись остатки ила. Затем промойте под проточной, протрите щеточкой.
В кастрюле вскипятите воду с укропом, душистым перцем, лавровым листом и солью (1 ст. л. на 1 л воды). Раков заложите в кипящий бульон, доведите до кипения, варите после этого момента 10-15 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ракам еще 10 минут. Затем выложите их на блюдо.
Отварную свеклу очистите, зелень, ботву, огурцы вымойте.
Ботву, шпинат, щавель залейте водой, доведите до кипения, варите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте отвар, ботву измельчите блендером.
Свеклу натрите на терке, укроп измельчите, лук нарежьте перьями, огурцы – кубиками.
В миске соедините пюре из ботвы, измельченные овощи, зелень, залейте кислым квасом, добавьте соль и перец по вкусу.
Остывших раков очистите, достаньте мясо из клешней. Добавьте кусочки рыбы и раков в ботвинью. Приятного аппетита!
Оценить рецепт Ботвинья по старорусскому рецепту
4.6
9
Рекомендуем рецепты:
Рецепт маринованных зеленых помидоров
Картофельные тарталетки с начинкой
Салат с кукурузой и курицей
Морковный пирог с меренгой
Картошка с курицей и грибами в мультиварке
Рецепт маринованных зеленых помидоров
Картофельные тарталетки с начинкой
Салат с кукурузой и курицей
Морковный пирог с меренгой
Картошка с курицей и грибами в мультиварке
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
Комментарии :
05.06.2018 14:36 
Класс!
Холодные супы - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ