Главная / Каталог рецептов / Супы / Солянка / Солянка с почками

Солянка с почками

26.04.2019
Время приготовления: 4 ч.

Солянка – суп, любимый многими. И вполне заслужено! Ведь это так вкусно! Тарелка обжигающей наваристой соляночки хороша в любое время дня и года. А классическая солянка непременно варится с почками. Заходите, покажу, как именно.

Описание приготовления:

Почки требуют предварительной подготовки. И если для почек тушеных или жареных можно применить пищевую соду при обработке, то для приготовления солянки я советую использовать классический способ – отмачивание и троекратную варку.

Назначение: На обед

Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Почки

Блюдо: Супы / Солянка

Состав / Ингредиенты:

Почки свиные 2 штуки
Бульон мясной 2 литра
Набор колбасных изделий 400 грамм (бекон, вареная и копченая колбаса, сосиски, ветчина)
Огурцы соленые 300 грамм
Рассол огуречный 150 мл
Лук репчатый 1 штука
Морковь 1 штука (некрупная)
Томатная паста 2 ст. ложки
Маслины 15-20 штук
Каперсы 1 ч. ложка
Пряности По вкусу (черный перец, лавровый лист, гвоздика, кориандр)

Количество порций 4

Как приготовить "Солянка с почками"

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Почки разрежьте вдоль и замочите в холодной воде часа на три, периодически меняя воду. Затем залейте водой немного выше уровня почек и доведите до кипения. Варите 3 минуты и слейте воду. Залейте почки свежей водой и проварите 5 минут. Затем залейте почки свежей водой в третий раз и варите до готовности, посолив и добавив луковицу. Готовые почки извлеките из бульона и слегка остудите.

Бекон или жирную грудинку нарежьте соломкой. Лук и морковь нашинкуйте. Обжарьте в сотейнике до позолоты, добавив немного масла.

Почки нарежьте тонкими ломтиками и выложите к овощам. Жарьте все вместе еще 5-6 минут, помешивая.

Добавьте нарезанные кубиками соленые огурцы и томатную пасту. Прогревайте, пока жир не станет красного цвета. Влейте рассол и тушите пару минут.

Добавьте нарезанные кубиками колбасные изделия и прогрейте все вместе еще пару минут.

Переложите содержимое сотейника в кастрюлю с кипящим бульоном и варите при минимальном кипении 5 минут. Добавьте маслины, каперсы, свежесмолотые пряности, лавровый лист и доведите солянку до кипения еще раз. Плотно накройте крышкой, отключите нагрев и дайте солянке настояться 20-30 минут.