Главная / Каталог рецептов / Мясо / Свинина / Свиная рулька / Пряная рулька, запеченная в духовке

Пряная рулька, запеченная в духовке

Смотреть все фотографии (5)

Приготовил: Оксана Горшкова

11.05.2018
Время приготовления: 19 ч. 0 мин

Рулька – неизменно эффектное и вкусное блюдо. К тому же, достаточно бюджетное. Хоть в виде айсбана, хоть печеного вепрева колена, рулька всегда радует вкус и глаз любителей мяса.

Описание приготовления:

Запекать рульку в чугунной посуде с толстыми стенками – одно удовольствие. Хлопот никаких, поливать и следить особо не нужно. А мясо получается сочным, мягким и нежным, с отменным вкусом. Не стыдно подать на праздничный стол!
Пусть вас не пугает долгое время приготовления, указанное в рецепте, оно написано с учетом маринования мяса.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Свиная рулька
Блюдо: Горячие блюда / Жаркое / Блюда целиком
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

рулька свиная — 1,5 Килограмма (задняя)
перец черный — 1 Чайная ложка (горошек)
перец душистый — 2 Штуки (горошек)
можжевеловые ягоды — 2 Штуки
розмарин — 1 Чайная ложка (+ небольшая целая веточка)
паприка — 1 Ст. ложка (молотая)
сельдерей — 1 Ст. ложка (сушеная зелень)
лавровый лист — 2 Штуки (небольшие)
рассол капустный — 1 Стакан
минеральная вода — 1 Стакан (с газом)
лук репчатый — 1 Штука

Количество порций: 4-5

Как приготовить "Пряная рулька, запеченная в духовке"

Пряная рулька, запеченная в духовке - фото шаг 1

Пряности крупно потолките и смешайте с рассолом и минеральной водой. Рульку хорошо поскребите, тщательно вымойте и залейте маринадом так, чтобы покрыть ее полностью. Уберите на сутки в холодильник, перевернув пару раз.

Пряная рулька, запеченная в духовке - фото шаг 2

Выньте рульку из холодильника за час до приготовления. А из маринада – минут за 10, чтобы немного обтекла. Хорошо смажьте чугунную гусятницу густым жиром. Это может быть смалец, топленое или сливочное масло. Маргарин не берите. Луковицу очистите и разрежьте вдоль частей на 6-8. Выложите луком дно гусятницы. Уложите рульку на луковую подушку. Сверху положите пару листочков лаврушки и веточку розмарина. Накройте крышкой и поставьте в духовку. Включите нагрев на 200 градусов.

Пряная рулька, запеченная в духовке - фото шаг 3

Запекайте рульку минут 30. Затем убавьте нагрев до 170 градусов, снимите крышку и запекайте рульку до румяной корочки с одной стороны. Затем переверните, снова разложите лаврушку и розмарин и запекайте еще до румянца. Затем плотно накройте гусятницу крышкой, снизьте нагрев до 80 градусов и дайте постоять мясу еще с полчаса. Проверьте готовность, проколов рульку тонким острым ножом, сок должен быть полностью прозрачным.

Пряная рулька, запеченная в духовке - фото шаг 4

Дайте постоять вне духовки под крышкой еще минут 15, подавайте рульку с пикантным картофельным салатом и квашенной капустой (свежей или тушеной на выбор). Запивать рекомендую темным пивом.