Главная / Каталог рецептов / Заготовки / Квашение / Помидоры квашеные на зиму

Помидоры квашеные на зиму

Обновлен : Юлия Мальченко

27.09.2021
Время приготовления: 23 дн. 18 ч. 0 мин

Сочные и душистые, с неповторимым вкусом и характерным для молочно-кислого брожения ароматом квашеные помидоры! Засолочный веник можно составлять по своему вкусу и наличию зелени.

Описание приготовления:

Для квашения помидоров идеальным вариантом будет дубовая бочка, а для хранения — холодный погребок! Но если вы житель квартиры, то можно приготовить помидоры в трехлитровой банке или небольшой кастрюльке и хранить в холодильнике. Смотрите рецепт, я подробно расскажу, как заквасить помидоры на зиму!

Основной ингредиент: Овощи / Помидор

Блюдо: Заготовки / Квашение

Состав / Ингредиенты:

Помидоры 2 Килограмма
Чеснок 5-6 Зубчиков
Зелень 1 Пучок (зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни)
Соль 3 Ст. ложки
Сахар 1 Ст. ложка
Вода 2 Литра

Количество порций 5

Калорийность

85 ккал

Калорийность

0 г

Белки

2 г

Жиры

19 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Помидоры квашеные на зиму"

Подготовьте помидоры (без повреждений, плотные и упругие), воду, соль, сахар и засолочный веник (укроп 2 шт., лист хрена 2 шт., вишни 5-7 шт., смородины 5-7 шт.).

Помидоры очень хорошо вымойте, если попадаются плодоножки — оборвите.

Возьмите большую удобную кастрюлю, бочку, кадку, что есть для квашения. На дно выложите вымытые листья (половину на дно, половину оставьте для покрытия). Выложите очищенный чеснок.

Выложите помидоры.

Сверху прикройте помидоры листочками.

Теперь сделайте рассол: на 2 литра холодной воды нужно 3 столовые ложки соли (лучше меркой, без горок) и 1 ложку сахара. Холодным рассолом залейте помидоры с ароматной зеленью, такого объема точно хватит на указанное количество овощей.

Поверх выложите тарелку, которая будет легким грузом, он удержит помидоры от всплывания и даст им равномерно просолиться. Подготовленную таким образом овощную заготовку поставьте куда-нибудь подальше от солнечных лучей, но пока нам нужна комнатная температура. Помидоры будут заквашиваться в течение 3-4 суток.

На вторые сутки начнется молочно-кислое брожение, рассол помутнеет и на поверхность периодически будут всплывать мелкие пузырьки воздуха. На третий день ничего не изменится, а на четвертые сутки поставьте кастрюлю с помидорами в прохладное место (погребок или холодильник), где они будут солиться еще как минимум 3 недели и храниться, пока не съедите.