Картофель промываем и очищаем от кожуры, нарезаем его кубиками.
Морковь чистим и трем на крупной терке.
Мелко нарезаем репчатый лук.
Шампиньоны промываем и нарезаем половинками.
На растительном масле обжариваем грибы с луком до мягкости.
Перемешиваем обжаренный луки и грибы с морковью и картофелем. Солим и перчим по вкусу.
Раскладываем ингредиенты по горшочкам для запекания. Сверху вливаем 100 мл воды и добавляем 2 ст.л. сметаны. Отправляем горшочки в духовку на 1 час, температура — 180 градусов.