Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Хлеб / Хлеб пшенично-ржаной

Хлеб пшенично-ржаной

Приготовил : Оксана Горшкова

21.03.2018
Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Ароматный ржаной хлеб с хрустящей корочкой и плотным мякишем очень хорош и к обеду, и к кружке молока. Зачем покупать его в магазине, если можно приготовить дома?

Описание приготовления:

Говорят, дом, где пахнет хлебом, беда обходит стороной. Хотите проверить? Начинайте печь хлеб. Только не спешите. Замес хлеба лучше доверить технике, а вот выпекать румяный каравай я люблю в духовке. Разная мука и семена льна сделают хлеб не только вкуснее, но и полезнее.

Назначение: Недорого

Основной ингредиент: Тесто / Мука / Дрожжевое тесто / Ржаная мука / Пшеничная мука

Блюдо: Выпечка / Хлеб

География кухни: Русская кухня

Состав / Ингредиенты:

Мука ржаная 1,5 Стакана
Мука пшеничная высший сорт 3 Стакана (объем 250 мл)
Соль 1 Чайная ложка
Сахар 2 Чайных ложки
Масло растительное 4 Ст. ложки (3 ложки в тесто, 1 на разделку)
Дрожжи сухие 1 Чайная ложка
Вода 450 Миллилитров
Семена льна 2 Ст. ложки
Солод ржаной 2 Ст. ложки (ферментированный)

Количество порций 3

Как приготовить "Хлеб пшенично-ржаной"

Загрузите продукты в ведерко хлебопечки согласно инструкции. Муку непременно просейте для обогащения теста кислородом и лучшего подъема. Масла нужно взять 3 ложки, оставив одну на разделку. Включите программу замеса. Можно замесить тесто в комбайне или миксером с насадко-крюком. И, конечно, можно замесить тесто вручную.

Готовое тесто плотное и податливое.

Оставьте его подниматься до увеличения объема вдвое. Затем снова вымесите и оставьте подходить еще раз. Вот так подошло тесто в конце: в три раза точно.

Подошедшее тесто слегка обомните, разделите на две части, сформируйте два каравая. Для этого тесто растяните руками, смазанными маслом, в пласт толщиной в пару сантиметров. Затем сложите длинные стороны одну на другую, припечатывая каждое сложение. Затем сверните тесто в широкий рулет и в руках подкатайте в шар. Все стыки ровняются и убираются вниз.

Выложите хлеб на лист, я подстилаю коврик для выпечки. Дайте подойти, после чего сделайте косые надрезы-насечки. Поставьте хлеб в духовку с температурой в 50 градусов, плесните на дно духовки стакан горячей воды. Дайте хлебу подойти с паром вдвое. Затем запекайте при 200 градусах до румяной корочки. Проверьте готовность хлеба, вынув и постучав по донышку. Готовый хлеб выдает звонкий звук, к тому же, он становится очень легким.

Испеченный хлеб нужно «умыть» холодной водой и вольно накрыть полотенцем из льна. Дать ему полностью остыть и отлежаться ночь. Так хлеб лучше раскроет свой вкус.