Главная / Каталог рецептов / Горячие блюда / Антрекот / Говяжий антрекот

Говяжий антрекот

Приготовил : Наталья Польщак

12.06.2017
Время приготовления: 30 мин

Сочная и нежная говядина с кровяной мякотью (Medium Rare) или хорошенько прожаренная (Well Done)... выбирать только вам. Рассказываю потрясающий рецепт, как приготовить говяжий антрекот.

Описание приготовления:

Антрекот, как и любое мясное блюдо, хорошо сочетается с любым гарниром на выбор. Самые популярные – картофель, паста, каша, овощи (свежие или запеченные). Параллельно можно сделать простой соус на основе сливок, томатов или жира, что образовался от обжаривания антрекота.

Назначение: На обед / На ужин / На скорую руку

Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина / Лук

Блюдо: Горячие блюда / Антрекот

Состав / Ингредиенты:

Говядина 900 Грамм (межреберная часть без кости)
Картофель По вкусу (на гарнир)
Сливочное масло 115 Грамм
Эстрагон 2 Ст. ложки
Подсолнечное масло По вкусу
Желток 3 Штуки
Соль, перец По вкусу
Лимонный сок 0,5 Чайных ложки
Лук-шалот 1 Штука
Винный уксус 50 Миллилитров
Сухое белое вино 50 Миллилитров

Количество порций 4

Калорийность

274 ккал

Калорийность

12 г

Белки

32 г

Жиры

2 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Говяжий антрекот"

Вымойте мясо и нарежьте кусочками поперек волокон около 3 сантиметров в толщину каждый, затем натрите каждый кусочек солью и перцем с двух сторон.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте каждый кусочек по 10 минут (по 5 минут на одну сторону).

Переложите мясо на решетку и покройте фольгой, оставьте еще на 5 минут.

В сотейник налейте вино, уксус, добавьте мелко нарубленный лук, эстрагон и варите все до уменьшения в два раза. Полученную смесь процедите через сито.

Вбейте желтки в миску и влейте приготовленную смесь, взбивайте на паровой бане до образования густой массы, затем добавляйте по чайной ложке масла за раз (не выкладывайте следующую ложку, пока все масло не растворилось).

Уберите миску с огня после растворения всего масла, влейте лимонный сок, добавьте немного соли и перца.

Подавайте говяжий антрекот с картофельным гарниром и приготовленным соусом.

Оценить рецепт Говяжий антрекот