Главная / Каталог рецептов / Горячие блюда / Ньокки / Сырные ньокки

Сырные ньокки

06.02.2018
Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Ньокки — классическое блюдо итальянской кухни. Сегодня предлагаю итальянский рецепт на французский манер сырные ньокки под соусом "Бешамель". Нежные сырные клецки в сливочном соусе — просто объеденье.

Описание приготовления:

Ньокки — блюдо с многовековой историей. Это кушанье бедняков, поэтому набор продуктов для них очень простой. Они похожи на наши галушки или ленивые вареники, но все немного сложнее. Настоящие сырные ньокки готовят из заварного теста, так что придется, немного повозиться. Каждая хозяйка в Италии знает, как приготовить это блюдо буквально с закрытыми глазами, но сегодня предлагаю сырные ньокки на французский манер. После варки ньокки запекаются в духовке под соусом "Бешамель" с аппетитной сырной корочкой. Блюдо получается сытным, вкусным. Если вы придерживались рецептуры, то ньокки должны получиться очень "пушистыми". Приятного!

Назначение: На ужин

Основной ингредиент: Молочные продукты / Тесто / Заварное тесто

Блюдо: Горячие блюда / Ньокки

География кухни: Итальянская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Молоко 1 литр
Мука 320 грамм (250 г в тесто и 70 г для соуса)
Сливочное масло 250 грамм (125 г для теста, 75 г для соуса и 50 для корочки)
Яйца 8 штук
Мускатный орех 1/2 ч. ложки
Соль 1 ч. ложка
Черный молотый перец 1/2 ч. ложки
Вода 500 мл
Сыр "Эменталь" 150 грамм (100 г для корочки и 50 г в тесто)

Количество порций 8

Как приготовить "Сырные ньокки"

Сливочное масло (125 г) и воду положите/влейте в кастрюлю. Варите, пока масло не полностью не растопится.

Когда вода с маслом закипит, всыпьте муку и интенсивно размешивайте, чтобы получилось однородное тесто.

Когда тесто полностью впитает влагу, снимите его с огня и добавляйте яйца по одному, вмешивая их в тесто с помощью лопатки.

Сыр потрите на терке и добавьте в тесто 50 г. Размешайте еще теплое тесто, чтобы сыр впитался. Дайте тесту остыть.

Сливочное масло (75 гр.) растопите на сковороде, добавьте муку(70 гр.) и обжарьте до золотистого цвета.

Влейте молоко, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Варите соус, постоянно помешивая, до загустения.

В кулинарный мешок уложите тесто. Понемногу выдавливайте его, чтобы получались маленькие галушки. Если не хотите заморачиваться, сформируйте ньокки руками.

Отправьте ньокки в кипящую подсоленную воду, отваривайте их 6-8 минут.

На дно формы для запекания выложите несколько ложек соуса "Бешамель".

Сверху выложите равномерным слоем отваренные ньокки.

Снова залейте соусом, посыпьте сыром (100 г) и полейте растопленным маслом (50 г).

Накройте форму фольгой, отправьте в разогретую до 150 градусов на 15 минут. Затем снимите фольгу и выставьте режим гриля на пару минут, чтобы получилась красивая корочка.

Оценить рецепт Сырные ньокки