Сезонные рецепты:
Старорусский хлеб
Старинный хлеб
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Хотите научу вас, как приготовить старинный хлеб? Процесс длительный, многоэтапный, но результатом вы наверняка будете довольны. С фотографиями повторить рецепт будет достаточно легко. Запоминайте!
Описание приготовления:
Сразу хочу сказать, что для такого хлеба нам понадобится домашний ржаной квас, на котором будет делаться опара. На его приготовление уйдет около 2-3 дней. Муку лучше всего брать цельнозерновую. Для аромата можете добавить немного тмина, например. Если хотите попробовать настоящий старинный хлеб, добро пожаловать на кухню!Состав / Ингредиенты:
- Ржаная мука 1 кг
- Вода 2.5 литра
- Ржаная закваска 1 ст. ложка
- Полученный квас 800 мл (опара)
- Ржаная мука цельнозерновая 600 грамм (опара)
- Пшеничная мука 1.5 кг (примерно)
- Картофельное пюре 200 грамм
- Вода 800 мл (примерно)
- Сахар 100 грамм
- Соль 40 грамм
- Тмин По вкусу
Количество порций
4
Как приготовить "Старинный хлеб"
1. Муку соедините с водой, выложите в жаропрочную посуду и поставьте в холодную духовку. Томите при температуре 60-65 градусов около 1.5-2 часов.
2. Полученную массу соедините с закваской и водой (примерно в два раза больше основы). Перемешайте и оставьте на ночь при температуре около 30 градусов.
3. Аккуратно перелейте квас в баночку и оставьте в тепле еще на сутки.
4. Для приготовления опары залейте квас в муку, перемешайте и оставьте часика на 4 в теплом месте.
5. Отварите картофель, разомните его в пюре.
6. Добавьте в опару пюре, соль, сахар, тмин, воду, муку. Замесите тесто, оставьте в тепле (32-34 градуса) на 1.5-2 часа.
7. Из полученного количества теста получится 4 крупных хлеба. Сформируйте их, выложите в форму или просто на противень и оставьте на расстойку на часик.
8. Влажными руками перед выпечкой подформируйте хлеб и отправьте в разогретую духовку (на максимум) на 15 минут. После уберите температуру до 200 градусов и держите еще около 25 минут. Готовый хлеб чуть сбрызните водой и остудите.
Оценить рецепт Старинный хлеб
5.0
2
Похожие рецепты:
Категории рецепта
Выпечка - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов