Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Хлеб / Старинный хлеб

Старинный хлеб

14.08.2017
Время приготовления: 2 дн. 9 ч.

Хотите научу вас, как приготовить старинный хлеб? Процесс длительный, многоэтапный, но результатом вы наверняка будете довольны. С фотографиями повторить рецепт будет достаточно легко. Запоминайте!

Описание приготовления:

Сразу хочу сказать, что для такого хлеба нам понадобится домашний ржаной квас, на котором будет делаться опара. На его приготовление уйдет около 2-3 дней. Муку лучше всего брать цельнозерновую. Для аромата можете добавить немного тмина, например. Если хотите попробовать настоящий старинный хлеб, добро пожаловать на кухню!

Основной ингредиент: Мука / Ржаная мука

Блюдо: Выпечка / Хлеб

Состав / Ингредиенты:

Ржаная мука 1 кг
Вода 2.5 литра
Ржаная закваска 1 ст. ложка
Полученный квас 800 мл (опара)
Ржаная мука цельнозерновая 600 грамм (опара)
Пшеничная мука 1.5 кг (примерно)
Картофельное пюре 200 грамм
Вода 800 мл (примерно)
Сахар 100 грамм
Соль 40 грамм
Тмин По вкусу

Количество порций 4

Как приготовить "Старинный хлеб"

1. Муку соедините с водой, выложите в жаропрочную посуду и поставьте в холодную духовку. Томите при температуре 60-65 градусов около 1.5-2 часов.

2. Полученную массу соедините с закваской и водой (примерно в два раза больше основы). Перемешайте и оставьте на ночь при температуре около 30 градусов.

3. Аккуратно перелейте квас в баночку и оставьте в тепле еще на сутки.

4. Для приготовления опары залейте квас в муку, перемешайте и оставьте часика на 4 в теплом месте.

5. Отварите картофель, разомните его в пюре.

6. Добавьте в опару пюре, соль, сахар, тмин, воду, муку. Замесите тесто, оставьте в тепле (32-34 градуса) на 1.5-2 часа.

7. Из полученного количества теста получится 4 крупных хлеба. Сформируйте их, выложите в форму или просто на противень и оставьте на расстойку на часик.

8. Влажными руками перед выпечкой подформируйте хлеб и отправьте в разогретую духовку (на максимум) на 15 минут. После уберите температуру до 200 градусов и держите еще около 25 минут. Готовый хлеб чуть сбрызните водой и остудите.

Оценить рецепт Старинный хлеб