Старорусский хлеб

Galina.budanova

12.11.2021
Время приготовления: 4 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рецептов старорусского хлеба, как оказалось, очень много, это и понятно, каждая хозяйка старалась добавить что-то свое при замесе хлеба. Рецепт простой, хлеб получается очень вкусный!

Описание приготовления:

Предлагаю свой рецепт старорусского хлеба, для выпечки которого можно использовать подкисшее молоко (или простоквашу, кефир). Хороший результат дает добавление ржаной муки и пшеничной муки грубого помола, получается сбалансированный вкус. Пошаговый рецепт поможет в его приготовлении. Тесто довольно жидкое, поэтому такой хлеб выпекается в форме.

Основной ингредиент: Мука / Закваска / Дрожжи

Блюдо: Выпечка / Хлеб

География кухни: Русская кухня

Состав / Ингредиенты:

Мука ржаная 150 грамм
Мука пшеничная грубого помола 150 грамм (или цельнозерновая)
Мед 1 ч. ложка
Соль 1 ч. ложка
Дрожжи свежие 5 грамм
Закваска ржаная 30 грамм (или пшеничная)
Молоко кислое 300 грамм (простокваша или кефир)

Количество порций 6

Как приготовить "Старорусский хлеб"

Подготовьте ингредиенты.

Для приготовления опары возьмите половину молока по рецепту (или кефира, простокваши), растворите в нем мед, добавьте закваску и дрожжи.

Всыпьте 2 ст. ложки муки, смешайте, накройте пленкой, поставьте в теплое место на 30 минут.

Опара через 30 минут показывает, что дрожжи активировались, можно замешивать тесто.

В емкость для замешивания теста влейте опару, добавьте оставшееся молоко, соль, муку, замесите тесто.

Накройте тесто пленкой, оставьте для брожения на 2-3 часа. Оно должно увеличиться в размерах в 2-2,5 раза. Тесто довольно жидкое, так и должно быть.

Подошедшее тесто переложите в форму для выпечки, накройте полотенцем и оставьте для подъема на 1 час.

Разогрейте духовку до 250 градусов, выпекайте первые 10 минут при температуре 250 градусов, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте до готовности еще 40-50 минут.