Главная / Каталог рецептов / Супы / Солянка / Солянка из рыбы

Солянка из рыбы

Приготовил : Антон Сорока

15.11.2016
Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Предлагаю рецепт изысканного ресторанного блюда, как приготовить солянку из рыбы, которым со мной поделился один известный шеф-повар. Блюдо получается не только вкусным, но и очень привлекательным.

Описание приготовления:

Тем, кто привык к традиционной мясной солянке, вкус этого блюдо может показаться немного странноватым и непривычным, однако не спешите отодвигать тарелку. По собственному опыту знаю, что, попробовав пару ложек, остановиться уже невозможно. Для приготовления использую несколько сортов рыбы, обязательно маслины и соленые огурцы. Солянка получается наваристой и сытной, а подаю блюдо с лимоном и сметаной.

Назначение: На обед

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Горбуша / Лосось

Блюдо: Супы / Солянка

Состав / Ингредиенты:

Лосось 200 Грамм
Скумбрия 200 Грамм
Горбуша копченая 200 Грамм
Рыбный каркас 1 Штука
Луковица 2 Штуки
Огурцы соленые 250 Грамм
Томатная паста 2 Ст. ложки
Вода 2 Литра
Рассол из огурцов 200 Миллилитров
Сметана 1 Ст. ложка
Оливки 5 Штук
Петрушка По вкусу
Соль и перец По вкусу
Лимон По вкусу

Количество порций 8

Как приготовить "Солянка из рыбы"

1. Сперва приступаю к рыбному бульону: рыбный каркас (голову и кости) мою и помещаю в кастрюлю, заливаю водой и варю 25 минут, после этого вынимаю все и выбрасываю, а бульон отставляю в сторону.

2. Лук нарезаю тонкими полукольцами, а соленые огурчики — тонкими брусочками (соломкой).

3. Сковороду отправляю на огонь, вливаю в неё 2 ложки подсолнечного масла и обжариваю лук, затем добавляю к нему соленые огурцы и готовлю еще 5-7 минут.

4. К готовой поджарке добавляю томатную пасту, перемешиваю и готовлю все 10 минут, постепенно вливаю огуречный рассол, благодаря чему поджарка получается сочной.

5. Копченую горбушу очищаю от костей и кожуры, нарезаю ее толстой соломкой.

6. Лосось и скумбрию очищаю от костей и нарезаю крупными кубиками, чтобы вкус рыбы хорошо чувствовался.

7. Рыбный бульон отправляю на огонь, а после закипания опускаю в него все кусочки рыбы и варю их 10-15 минут, затем шумовкой вынимаю и перекладываю в тарелку.

8. Для подачи солянки беру горшочек, на дно выкладываю небольшое количество поджарки из лука и соленых огурцов.

9. Затем выкладываю несколько кусочков каждого сорта рыбы.

10. Вливаю горячий рыбный бульон и ложкой перемешиваю содержимое горшочка, отправляю его в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и держу там до закипания.