Главная / Каталог рецептов / Рыба и морепродукты / Морепродукты / Похлебка с раками

Похлебка с раками

Обновлен: Alteredego

08.07.2014
Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Старинное русское блюдо со вкусом ухи и ароматом раков. Подавалось по воскресеньям и праздникам с кулебяками.

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Морепродукты
Блюдо: Супы / Похлебки
География кухни: Русская кухня
Диета: Диетическое питание

Ингредиенты:

рыбный бульон — 2 Литра (из любой традиционной рыбы - карп, лещ, щука)
раки — 8-10 Штук (живые)
филе рыбное — 200-300 Грамм (разобрать рыбу, из которой варили бульон)
хлеб пшеничный — 3-4 Ломтиков
сливки, домашнее молоко — 100 Грамм
яйцо — 2 Штуки
масло сливочное — 2 Ст. ложки
соль и перец — 1 По вкусу

Количество порций: 4-5

Как приготовить "Похлебка с раками"

Приготовить 2 литра крепкого рыбного бульона из любой традиционной рыбы или из нескольких сортов. Остудить. Процедить.

Раков сварить в подсоленной воде до готовности (7-10 минут). Остудить их и разобрать. Панцири вычистить. Мясо раковых шеек и клешней сложить отдельно.

Приготовить фарш из рыбного филе, мяса из клешней, хлеба (размоченного в сливках), соли, перца, сырых яиц. Все составляющие хорошо измельчить и размешать до однородной массы. Полученным фаршем наполнить панцири раков.

Готовые панцири сложить в кастрюлю, залить бульоном и прокипятить несколько минут. Похлебку снять с огня. В глубокую тарелку положить 2 панциря, немного раковых шеек, залить бульоном. При желании посыпать зеленью, украсить лимоном, оливкой. Подавать еще горячим. Правильная похлебка получается прозрачной и ароматной.