Главная / Каталог рецептов / Горячие блюда / Печень по-берлински

Печень по-берлински

Приготовил : Алла

21.11.2018
Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Познакомлю вас с классическим блюдом немецкой кухни - печень по-берлински, и сразу расскажу, как его приготовить. Такое простое блюдо сможет приготовить каждый, а вкус вас, несомненно, порадует.

Описание приготовления:

Это блюдо подают во многих ресторанах мира. Печень, приготовленная по этому рецепту получается сочной и вкусной. На гарнир можно подать картофельное или морковное пюре, а также салат из красной капусты.

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Говяжья печень

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: Немецкая / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Яблоки 2 Штуки
Масло сливочное 4 Ст. ложки
Печень говяжья 600 Грамм
Мука пшеничная 2 Ст. ложки
Соль 1/2 Чайных ложки
Лук репчатый 4 Штуки
Перец черный молотый 1/4 Чайных ложки
Лимонный сок 1 Ст. ложка
Коньяк 10 Миллилитров
Бульон говяжий 100 Миллилитров
Сливки 30% 2 Ст. ложки
Майоран (веточки) 4 Штуки

Количество порций 4

Как приготовить "Печень по-берлински"

Разогрейте духовку до 120 градусов.

Говяжью печенку промойте, обсушите, удалите пленку и вены. Нарежьте печень на порционные куски.

Яблоки вымойте, очистите (при желанию) от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте яблоки кольцами, толщиной 8-10 мм и сбрызните лимонным соком.

Репчатый лук почистите, промойте и нарежьте тонкими полукольцами.

Обваляйте куски печени в муке, излишки стряхните. В сковороде растопите 2 ст.л. сливочного масла, обжарьте печень до золотистого цвета с каждой стороны и снимите сковороду с огня.

Приправьте печень солью и перцем, поставьте сковороду на средний уровень духовки. Запекайте печень около 10 минут или до желаемой степени прожарки.

В другой сковороде растопите оставшееся сливочное масло и обжарьте яблочные кольца до золотистого цвета с обеих сторон и выложите на печень.

В этом же масле обжарьте лук до золотистого цвета и выложите половину на яблоки.

Вторую половину лука доведите до темно-коричневого цвета, деглазируйте коньяком и бульоном, затем на большом огне уварите до сиропообразной консистенции.

Переложите луковый соус в чашу блендера, добавьте сливки и взбейте. Приправьте соус солью и перцем.

Положите печень с луком и яблоками на тарелки, полейте соусом и подавайте, украсив веточкой майорана.

Оценить рецепт Печень по-берлински