Оссобуко по-милански

Galina.budanova

01.09.2019
Время приготовления: 2 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Оссобуко — это традиционное блюдо итальянской кухни, которое готовится из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками, толщиной 3–5 см. Вкусное и сытное блюдо. У каждой хозяйки свой рецепт.

Описание приготовления:

"Оссобуко по-милански" - простое в приготовлении блюдо, хотя требует времени, допустимы вариации с бульоном, с пряными травами, но основные шаги по готовке этого вкусного и сытного блюда изложены в пошаговой инструкции к рецепту.

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Телятина

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: Итальянская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Телячья голяшка 800 грамм
Морковь 1 штука
Стебель сельдерея 1-2 штук
Мука 50 грамм
Лук 1-2 штук
Белое сухое вино 150-200 мл
Итальянские травы 10 грамм (шалфей, тимьян, розмарин)
Черный молотый перец 5 грамм
Соль 1 ч. ложка
Помидоры 1-2 штук
Цедра лимона 0,5 штуки
Петрушка 20 грамм
Чеснок 1-2 зубчиков
Оливковое масло 50 мл
Бульон 750 мл (овощной или мясной)

Количество порций 2

Как приготовить "Оссобуко по-милански"

Подготовьте ингредиенты.

У голяшки сделайте надсечки на пленке, чтобы мясо не стянуло при готовке.

Подсушите голяшку бумажным полотенцем, посолите и поперчите.

Обваляйте в муке.

Слегка обжарьте мясо с обеих сторон в хорошо разогретой сковороде с добавлением оливкового масла, чтобы мясо "запечаталось".

Переложите мясо в посуду, в которой будете готовить дальше.

В той же сковороде обжарьте морковь (кубиком), лук и сельдерей.

Добавьте пряные итальянские травы, влейте сухое белое вино, протушите, чтобы выпарились пары алкоголя.

Нарежьте кубиком помидор, добавьте к овощам.

Выложите все овощи к мясу, подлейте бульон, накройте крышкой, оставив небольшое отверстие, поставьте на самый медленный огонь и тушите 1,5-2 часа. Через час, мясо следует перевернуть. Время от времени подливайте бульон. Подсолите слегка, окончательно досаливайте уже в самом конце.

Подготовьте гремолату - это смесь зелени петрушки, лимонной цедры и чеснока.

Снимите цедру с половины лимона, только желтую часть.

Ножом порубите очень мелко петрушку, цедру лимона и чеснок.

Пока готовится оссобуко, примерно за полчаса до окончания варки приготовьте ризотто по-милански, с которым обычно подают оссобуко. Для этого подготовьте рис "арборио", лук, 50 мл. белого сухого вина, 35 мл. оливкового масла, 40 грамм сливочного масла, 70 грамм сыра "пармезан" , 750 мл. куриного бульона (можно заменить бульоном из бульонного кубика) и щепотку шафрана.

На оливковом масле обжарьте лук в течение 5 минут, после чего всыпьте рис, обжаривайте 1 минуту с рисом, после чего влейте сухое белое вино, подождите, пока выпарится алкоголь.