Главная / Каталог рецептов / Горячие блюда / Оссобуко

Оссобуко

Kristinka

30.01.2014
Время приготовления: 4 ч.

Вашему вниманию - рецепт приготовления блюда оссобуко. Это настоящая классика итальянской кухни. Кстати, рецепт оссобуко довольно простой - убедитесь в этом сами!

Описание приготовления:

В приготовлении блюда используется телячья голяшка, нарезанная поперек примерной толщины 5 сантиметров. Мясо разделывается так, что внутри голяшки остается кость, которая содержит костный мозг. Часто оссобуко подается с ризотто. Итак, рецепт оссобуко - вашему вниманию.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед

Основной ингредиент: Мясо / Говядина

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: Итальянская

Состав / Ингредиенты:

Телячья голяшка 1,5 кг
Бульон говяжий 500 мл
Вино красное 500 мл
Морковь 3 штуки
Луковица 2 штуки
Сельдерей 4 штуки
Чеснок 3 зубчика
Лавровый лист 2 штуки
Розмарин, тимьян По вкусу
Томатное пюре 1 ст. ложка
Мука 2 ст. ложки
Соль, перец По вкусу
Растительное масло По вкусу (для жарки)

Количество порций 6

Как приготовить "Оссобуко"

Нарезанную телячью голяшку обсыпаем мукой.

В толстостенной кастрюле разогреваем масло, обжариваем кусочки мяса до коричневого цвета со всех сторон.

Пока мясо жарится, занимаемся подготовкой овощей. Чистим и мелко нарезаем морковь.

То же самое делаем с сельдереем.

Чистим и мелко шинкуем чеснок.

Наконец, нарезаем лук.

Обжаренное до корочки мясо извлекаем из кастрюли.

В кастрюлю отправить овощи, зелень и томатную пасту. Перемешать.

Вслед за этим возвращаем в кастрюлю мясо, добавляем бульон и вино. Прогреваем пару минут (но до кипения не доводим).

Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в духовку, разогретую до 140 градусов. Готовим 3 часа. Спустя 3 часа достаем из духовки, ставим на средний огонь, снимаем крышку и тушим до загустения соуса.