Главная / Каталог рецептов / Закуски / Мисо паста

Мисо паста

17.08.2016
Время приготовления: 288 дн. 23 ч.

Неотъемлемый атрибут японской кухни - мисо паста - теперь может появиться и на вашей кухне! Записывайте рецепт, готовьте в прок и делайте любые блюда восточной кухни прямо дома, своими руками!

Описание приготовления:

Чтобы приготовить мисо пасту, обязательно нужен рис с грибком. Это специальный продукт, который необходим для ферментации пасты из соевых бобов. Чаще всего он называется рис коджи (или койи). Мисо пасту готовят именно на рисе, хотя и в самой Японии встречаются варианты приготовления мисо пасты на пшенице или других бобовых (имеется в виду тоже с грибком, иначе процесса ферментации не будет). Если вы приготовили пасту в жаркое время (летом, например) тогда время ферментации сокращается до полугода.

Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Крупы / Соя

Блюдо: Закуски

Состав / Ингредиенты:

Соевые бобы 500 грамм
Рис "Коджи" 500 грамм
Морская соль 215 грамм

Количество порций 20

Как приготовить "Мисо паста"

Соевые бобы подготовьте.

Вот так выглядит рис коджи, в моем случаем это белый рис с плесневым грибом. Именно такой используется для приготовления мисо пасты.

Замочите соевые бобы в холодной воде на ночь или даже больше, часов на 18.

Затем бобы снова промойте и поставьте вариться до готовности.

Соевые бобы должны стать мягкими, чтобы их можно было легко подавить в пасту.

Пока варятся бобы, займитесь рисом. Налейте полстакана примерно (можно больше) теплой воды в рис, чтобы он разбух слегка.

Также добавьте соль, всё хорошенько перемешайте.

Когда бобы соевые будут готовы, поместите их в большой пакет.

И раздавите до пастообразного состояния.

Пасту бобовую выложите в миску.

Добавьте к соевой пасте рис с солью. И руками всё хорошенько перемешайте.

Если вам кажется, что паста получается слишком густой, добавьте немного отвара из-под соевых бобов.

Скатайте из пасты шарики. Затем переложите их в контейнер, в котором будете хранить пасту. Утрамбуйте хорошенько.

Присыпьте пасту солью, потом накройте пищевой пленкой.

Поставьте сверху гнет, например, ту же соль. Оставьте пасту в на год для ферментации в комнатной температуре (можно слегка прохладной), удобно поставить в кладовку. В холодильник не ставьте! Через год у вас будет прекрасная готовая мисо паста для любых блюд. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Мисо паста