мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
Главная / Каталог рецептов / Мясо / Копченое мясо в коптильне

Копченое мясо в коптильне



Приготовил:  
12.06.2017
Время приготовления: 4 дн. 10 ч. 0 мин
Сохранить
Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Любите копчености и частенько покупаете их в магазине? Предлагаю забыть о магазинном копченом мясе и сделать его самостоятельно. Рассказываю, как приготовить копченое мясо в коптильне.

Описание приготовления:

Есть разные виды коптильни: для дома или для природы. Они отличаются размерами и не только. Копченое мясо можно подавать, нарезав кусочками, с томатным, горчичным или майонезным соусами. Оно хорошо заменит покупную колбасу, также его можно подать к любому гарниру. Приготовление мяса занимает несколько дней.


Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо
Блюдо: Блюда копченые

Ингредиенты:

  • Черный молотый перец  — 6 Ст. ложек (3 столовые ложки для маринада, 3 столовые ложки для панировки)
  • Кориандр — 4 Ст. ложки (3 столовые ложки для маринада, 1 для панировки)
  • Сахар — 1 Ст. ложка
  • Лавровый лист  — 1 Чайная ложка
  • Гвоздика — 1 Чайная ложка
  • Грудинка — 10-12 Килограмм (мясо)
  • Паприка — 1 Ст. ложка
  • Чесночный порошок  — 1 Ст. ложка
  • Луковый порошок  — 1 Ст. ложка
  • Укроп — 1 Чайная ложка
  • Горчичный порошок  — 1 Чайная ложка
  • Красный молотый перец  — 1 Чайная ложка

Количество порций: 15-20

Как приготовить "Копченое мясо в коптильне"

1
Для маринада: в миске смешайте соль, черный молотый перец, молотый кориандр, гвоздику и лавровый лист, сахарный песок.
2
Мясо вымойте и выложите на доску, со всех сторон натрите полученной смесью, затем переложите в пакет или пластиковый контейнер.
3
Поместите мясо на 4 дня в холодильник, не забывайте переворачивать мясо два раза в день.
4
Спустя необходимое время достаньте мясо и достаньте его из пакета, хорошенько промойте под проточной водой, затем поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте мясо на 2 часа, каждые 30 минут меняйте воду, затем достаньте из воды и вытрите насухо.
5
Для панировки: смешайте черный молотый перец, кориандр, паприку, чесночный и луковый порошки, мелко нарубленный укроп, горчицу, измельченные семена сельдерея, красный перец.
6
Обильно натрите полученной смесью грудинку со всех сторон.
7
Домашнюю коптильню разогрейте до 107 градусов, затем выложите дубовую древесину. После того как дерево сгорит и образуется дым, выложите грудинку жировой часть к верху.
8
Коптите мясо около 6 часов, специальным градусником проверьте температуру грудинки: когда она достигнет 165 градусов, тогда её и доставайте.
9
Переложите мясо в специальную жаровню с решеткой и поддоном. Поставьте жаровню на огонь и влейте воду (на 2,5 сантиметров). После закипания накройте мясо фольгой и готовьте 1,5-2 часа (до внутренней температуры 180 градусов), при необходимости доливайте воду.
10
Переложите грудинку на разделочную доску и нарежьте тонкими кусочками, приятного аппетита!

Оценить рецепт Копченое мясо в коптильне:

0
средняя оценка: 0.0, всего голосов: 0
Похожий видеорецепт "Копченое мясо в коптильне"
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Подборки рецептов:

Добавить свой комментарий:

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

:wacko::rolleyes::huh::smile::excl::blush::mad::dry::biggrin::happy::wub::tongue::unsure::blink::mellow::sleep::laugh::sad::angry::cool::wink::ohmy::ph34r:
Прикрепить фото Отправить
Добавление рецепта в книгу
Введите название книги


+ Создать кулинарную книгу


Отправить рецепт другу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?





Учимся готовить по фото рецептам. На сайте собрано более 10.000 кулинарных рецептов с разных уголков Мира.
солянка с колбасой рецепт

Кулинарные рецепты первых блюд, а так же простые пошаговые рецепты горячего и сладкого.
алкогольные коктейли рецепты