Главная / Каталог рецептов / Закуски / Мясо копченое

Мясо копченое

Приготовил : Bestpovar

02.10.2014
Время приготовления: 22 дн. 4 ч. 0 мин

Приготовление этого блюда потребует от вас хорошо запастись терпением – ведь оно займет около месяца. Но результат того стоит. Вы сами сможете в этом убедиться, посмотрев рецепт.

Описание приготовления:

Свиную вырезку надо мариновать в течение 7 суток. Затем просушить и оставить в холодильнике и только потом коптить. Готовое вяленое мясо можно хранить в холодильнике и употреблять в пищу как самостоятельный продукт так и как ингредиент для приготовления других блюд. Приятного аппетита!

Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Свиная вырезка

Блюдо: Закуски

Состав / Ингредиенты:

Свиная вырезка 8 Килограмм
Соль 200 Грамм
Сахар коричневый 50 Грамм
Черный перец горошек 1 Ст. ложка
Горчица семена 1 Ст. ложка
Ягоды можжевельника 1 Ст. ложка
Кориандр семена 1 Ст. ложка
Гвоздика 3 Штуки
Лавровый лист 4 Штуки
Чили перец сухой 4 Штуки
Вода 5 Литров

Количество порций 15

Как приготовить "Мясо копченое "

Свиную вырезку порежьте на большие куски, длиной по 15-20 см.

Смешайте пол-литра воды, чёрный перец, горчицу, ягоды можжевельника, кориандр, гвоздику, лавровый лист, перец чили и доведите до кипения. Затем охладите, смешайте с остальной водой, добавьте соль и сахар. В получившийся маринад опустите мясо, придавите грузом и поставьте в холодильник на 7 суток.

Слейте маринад, просушите мясо бумажными полотенцами и оставьте под грузом в холодильнике еще на 15 суток.

После этого разложите мясо на сетке и оставьте в проветриваемом помещении вялиться в течение 24 часов.

Подготовленное таким образом мясо коптите в коптильне холодного копчения на ольховых опилках. Коптить 12 часов при температуре не более 30 градусов. Прокопчённое мясо снова разложите на сетку и вяльте еще 3 суток.

Оценить рецепт Мясо копченое