Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Хлеб / Хлеб "Полярный" простой

Хлеб "Полярный" простой

Приготовил : Татьяна Крылова

22.08.2017
Время приготовления: 5 ч. 0 мин

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить хлеб "Полярный" простой, необычный и невероятно красивый в разрезе. Печь такой хлеб нужно по специальной технологии, так что обязательно посмотрите рецепт.

Описание приготовления:

Сочетание пшеничной и ржаной обдирной муки делает выпечку полезной и красивой, особенно если приготовить из них разные виды теста. этом рецепте вы узнаете, как приготовить полезный оригинальный хлеб. В его приготовлении нет ничего сложного: достаточно подготовить два вида теста и правильно сложить их, чтобы в разрезе узор хлеба получился спиралевидным. В основном данная выпечка ничем не отличается от классического хлеба, разве что густой закваской из ржаной муки.

Назначение: На обед / На ужин / Недорого

Основной ингредиент: Мука

Блюдо: Выпечка / Хлеб

Диета: Постные блюда

Состав / Ингредиенты:

Стартер 2 Ст. ложки
Ржаная обдирная мука 297 Грамм (147 г в закваску, 150 г в тесто)
Вода комнатной температуры 653 Грамм (550 г в тесто, 103 г в закваску)
Густая закваска 250 Грамм
Пшеничная мука высший сорт 700 Грамм
Ржаной ферментированный солод 50 Грамм (или концентрат 10 г)
Соль 18 Грамм

Количество порций 10

Как приготовить "Хлеб "Полярный" простой"

1. Приготовьте закваску: стартер разведите водой, добавьте просеянную ржаную муку и хорошо перемешайте, чтобы мука впитала всю жидкость. Тесто округлите и оставьте под пленкой при комнатной температуре на 8 часов.

2. Просеянную пшеничную муку смешайте с ржаной мукой и солью. Закваску выложите в миску тестомеса, добавьте воду и муку. Вымесите тесто на второй скорости в течение 5 минут. Тесто выложите в смазанную растительным маслом миску.

3. Отделите 600 грамм теста и снова выложите в миску тестомеса, добавьте к нему ржаной ферментированный солод. Замесите темное тесто до однородности. Выложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, округлите и оставьте на 3 часа.

4. Оставшееся белое тесто также накройте пленкой и оставьте на 3 часа. Белое и темное тесто округлите, каждый кусок разделите еще на две части. Сформируйте хлеб: одну часть белого теста раскатайте в пласт.

5. Раскатайте темное тесто и выложите его на светлое. Сверните в плотный рулет, скрепите концы и присыпьте булку мукой. Выложите заготовку в прямоугольную форму, утрамбуйте, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

6. Выпекайте хлеб в разогретой до 195 градусов духовке 35 минут. Аналогично сформируйте вторую булку хлеба. Остудите хлеб на решетке. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Хлеб "Полярный" простой