Главная / Каталог рецептов / Супы / Солянка / Донская солянка

Донская солянка

21.08.2023
Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Рецептов солянок огромное множество. Донская солянка отличается от них своей изысканностью и продуктами для приготовления. Ведь готовится она на основе рыб дорогих пород и добавления свежих томатов.

Описание приготовления:

Солянка получается наваристой, пикантной, кисло-сладкой по вкусу. При желании в солянку добавьте дольку лимона или лайма и заправьте сметаной.

Назначение: На обед

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты

Блюдо: Супы / Солянка

Состав / Ингредиенты:

Морковь 80 грамм
Помидоры 120 грамм
Лимон По вкусу
Форель 300 грамм
Маслины 80 грамм (без косточек)
Каперсы 40 грамм
Зелень 1 пучок
Томатная паста 50 грамм
Соль По вкусу
Масло растительное 1 ст. ложка (без запаха)
Лук репчатый 100 грамм
Огурцы соленые 200 грамм (или маринованные)
Вода 2 литра
Лавровый лист 2 штуки
Перец черный По вкусу
Осетрина 400 грамм (голова, хвост)
Корень пертушки 50 грамм
Масло сливочнoe 30 грамм

Количество порций 5

Калорийность

108 ккал

Калорийность

9 г

Белки

6 г

Жиры

3 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Донская солянка"

Подготовьте все необходимые ингредиенты для донской солянки.

Рыбу очистите от чешуи, внутренностей и плавников. У головы осетрины и форели удалите жабры и при желании глаза, головизну разрежьте пополам. Выложите в кастрюлю форель, головизну и хвост, влейте холодную воду и поставьте на средний огонь. Варите все в течение 45 минут, снимая пену.

Процедите бульон в чистую кастрюлю, а рыбу выложите в тарелку и дайте ей полностью остыть.

В сковороду налейте растительное и сливочное масло, разогрейте. Выложите порезанные соломкой корень петрушки, натертую на крупной терке морковь и нарезанный репчатый лук. Обжаривайте все на среднем огне в течение 5 минут.

Соленые огурцы порежьте тонкой соломкой и выложите к обжаренным овощам.

Выложите в сковороду томатную пасту и обжаривайте на среднем огне, перемешивая, в течение 10 минут.

Остывшую рыбу переберите, удаляя кости и кожу. Бульон доведите до кипения и выложите обжаренные овощи и рыбу. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут.

Выложите в солянку порезанные маслины.

Добавьте каперсы и лавровые листья.

Помидоры порежьте кружочками и выложите в солянку. Варите солянку еще 10 минут на медленном огне.

Доведите донскую солянку до вкуса при помощи соли и, если необходимо, сахара. Добавьте мелко нарезанную зелень, дайте постоять 10 минут, удалите лавровые листья и подавайте к столу.