Главная / Каталог рецептов / Супы / Бульоны / Домашний куриный бульон

Домашний куриный бульон

Отзывы (6)

Дарья Вакулова

28.11.2018
Время приготовления: 2 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Домашний куриный бульон можно выпить просто так с мелко рубленной зеленью, что очень полезно при простуде и различных диетах. Или использовать как основу для супов, запеканок, соусов, подлив и т. п.

Описание приготовления:

В старых кулинарных книгах "первый бульон" не сливают, а снимают только пену после закипания воды. Я придерживаюсь мнения, что в "первый бульон" попадают не только кровь с мяса, а также вредные добавки, которые вкалывают животным для стимуляции роста. Их невозможно убрать вместе с пенкой при закипании воды. Второй бульон становится менее наваристым, но при этом остается легкоусвояемым и питательным, поэтому подходит для диетического и детского меню.

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Птица / Курица

Блюдо: Супы / Бульоны

География кухни: Русская кухня

Состав / Ингредиенты:

Курица 1 кг
Морковь 1-2 штук
Лук 1-2 штук
Лавровый лист 1 штука
Перец душистый горошек 4 штуки
Соль 1 ч. ложка
Вода 2,5-3 литра

Количество порций 4

Калорийность

38 ккал

Калорийность

1 г

Белки

1 г

Жиры

8 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Домашний куриный бульон"

Куриное мясо тщательно вымойте, поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Овощи вымойте, очистите.

Воду доведите до кипения, продолжайте варить в течение 5 минут и после появления пены слейте, так называемый "первый бульон". Мясо промойте.

Вновь залейте мясо свежей водой, доведите до кипения. Добавьте овощи, душистый перец, лавровый лист, прикройте крышкой. На медленном огне варите в течение 1,5-2 часов. Готовое мясо должно легко отделяться от кости. Время приготовления зависит от вида мяса. Если это куриная грудка, то варить ее надо 40 минут.

Вытащите мясо, процедите бульон через сито. Посолите и поперчите по вкусу. Если бульон предназначен для супа, соуса и т. п. соль и перец пока не добавляйте.