Главная / Каталог рецептов / Заготовки / Квашение / Чимча

Чимча

Приготовил : Арина Вольская

20.10.2016
Время приготовления: 5 дн. 13 ч. 0 мин

Эта острая закуска из квашеной пекинской капусты очень популярна в Корее, Китае. Любители острых блюд наверняка оценят вкус этого блюда. Рецептов приготовления множество, представляю один из них.

Описание приготовления:

Острая закуска из квашеной пекинской капусты очень популярна и в Корее, и в Китае. Без нее не обходится практически ни одно застолье. Ну и понятно, что в каждом регионе, у каждой хозяйки свой рецепт приготовления чимчи. Если вы любитель острых блюд, предлагаю вам приготовить чимчи по этому рецепту. Ничего сложного, в рецепте все подробно описано и показано на фото. Вы справитесь и все будет вкусно и остро!
Смотрите, как приготовить чимчу.

Назначение: На полдник / На праздничный стол

Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Пекинская капуста

Блюдо: Заготовки / Квашение

География кухни: Китайская / Корейская / Азиатская

Диета: Вегетарианское питание

Состав / Ингредиенты:

Пекинская капуста 1-1,2 Килограмма
Соль 3,5 Ст. ложки
Чеснок 3-4 Зубчиков
Дайкон 60-70 Грамм
Имбирь свежий 1 Ломтик (2 см)
Зеленый лук 50 Грамм
Болгарский перец 3-4 Штук (среднего размера)
Острый перец 2-3 Штук
Сахар 1 Чайная ложка
Кориандр молотый 1-2 Чайных ложек (по вкусу)
Вода 1,5 Литра
Рыбный соус 1 Чайная ложка (если есть)

Количество порций 20

Как приготовить "Чимча"

Снимаем с капусты верхние испорченные листья, саму капусту промываем и разрезаем на 4 части.

Выкладываем капусту в глубокую миску и заливаем рассолом - на 1.5 литра воды 3 столовых ложки соли. И ставим под гнет на два дня в теплое место. Гнет должен хорошо придавить капусту.

Сливаем рассол и тщательно промываем каждый капустный лист. Затем выкладываем в дуршлаг, пусть стечет вся вода.

Подготовим продукты для приправы. Ее можно сделать заранее и подержать в холодильнике.

Дайкон нарезаем тонкой соломкой, а можно натереть на крупной терке.

Очистим и мелко нарежем чеснок. Нарежем зеленый лук и измельчим имбирь.

Удаляем семена у болгарского перца. И измельчаем болгарский и острый перец в блендере практически до состояния пюре.

Смешаем пюре из перца, подготовленные дайкон, имбирь и зеленый лук. Добавим по чайной ложе соли, сахара и молотый кориандр. Если есть рыбный соус, добавим и его.

В итоге получается вот такая приправа. Пусть она постоит не меньше часа, а потом можете попробовать и добавить по вкусу соли или сахара, чеснока или острого перца.

Берем четвертинку капусты и начинаем промазывать каждый листик приправой.

Укладываем всю капусту в банку, хорошо утрамбовывая. Не заполняем банки до самого верха!! Капуста будет кваситься, и из банки может выливаться сок. Ставим в теплое место на время от 3 до 7 дней. Время закваски зависит от температуры.