Главная / Каталог рецептов / Горячие блюда / Закуски / Буженина / Буженина домашняя

Буженина домашняя

Обновлен : Cuoco

02.12.2014
Время приготовления: 2 дн. 9 ч. 0 мин

Буженина домашняя готовится из свиной корейки, добавляем специй, если хотим, сухофрукты и запекаем в духовке. Подавать буженину можно на горячее и на холодное. Буженина - отличная праздничная закуска!

Описание приготовления:

Буженина домашняя готовится просто, но не быстро. Мясо должно промариноваться (хотя это необязательно), а потом остынуть. Натираем мясо специями, начиняем сухофруктами и запекаем в духовке. Я давно использую морковь в качестве "подставки" под мясо. Это удобно, а морковь, кстати, получается еще и вкусной.

Назначение: На праздничный стол

Основной ингредиент: Мясо / Свинина

Блюдо: Горячие блюда / Закуски / Буженина

География кухни: Русская кухня

Состав / Ингредиенты:

Свиная корейка 1-1,5 Килограмма
Соль для маринада 2-3 Ст. ложек (на 1 литр воды)
Сухофрукты 100-200 Грамм (по желанию: сливы, абрикосы, финики, инжир)
Масло растительное 3-4 Ст. ложек
Чеснок 3 Зубчика
Розмарин, веточки 4 Штуки
Соль, перец черный По вкусу
Перец душистый горошком 5-6 Штук
Лавровый лист 4-5 Штук
Морковь 3-4 Штук

Количество порций 8

Как приготовить "Буженина домашняя"

1. Этот шаг можно пропустить, если у мяса небольшой срок годности или у вас нет времени. Итак, в полутора-двух литрах воды растворите соль (2-3 столовых ложки), добавьте лавровый лист и душистый перец. Выложите в воду мясо и держите в холоде дня два.

2. Мясо просушиваем и острым ножом прорезаем в центре вдоль волокон. Должно получиться отверстие для сухофруктов, которые и отправляем в кармашек. Смазываем мясо маслом, натираем солью, перцем и измельченным чесноком. Сверху выкладываем веточки розмарина и завязываем мясо плотной кулинарной ниткой, чтобы сохранилась форма. Противень смазываем маслом, в качестве "подушечки" чистим и нарезаем вдоль на три части 3-4 морковки. Выкладываем мясо на морковь.

3. Духовку разогреваем до 220 градусов. В разогретую духовку отправляем мясо и сразу же понижаем температуру до 160 градусов. Если у вас есть термометр, то заканчиваем печь мясо, когда он покажет 70-75 градусов. Если термометра нет, то мясо выпекаем из расчета - 30 минут на 450 г мяса плюс 25 минут. Т.е. килограмм выпекаем полтора часа.

4. Готовую буженину остудите в течение 8 часов или оставьте на ночь. Затем режем на кусочки и подаем с хреном или майонезом. Храните домашнюю буженину в холодильнике до двух недель.