Бириани с бараниной
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Бириани с бараниной, или откидной плов с бараниной - очень вкусное, сытное и оригинальное восточное блюдо, которое можно смело подавать на какой-нибудь семейный праздник.
Описание приготовления:
Бириани с бараниной - блюдо праздничное, не будничное, поэтому настраивайтесь на то, что приготовление будет достаточно долгим и нудным :) Но результат, поверьте, того стоит. Что мне нравится - блюдо не только вкуснее тривиального плова, но еще и гораздо эффектнее смотрится на столе.Словом, если есть время и желание приготовить действительно вкусное блюдо из баранины - рекомендую бириани.
Удачи!
Состав / Ингредиенты:
- Рис басмати 600 грамм
- Финики 12 штук
- Масло топленое 300 грамм
- Листы дрожжевого теста 2 штуки
- Кинза свежая - по вкусу
- Растительное масло 150 мл
- Йогурт натуральный 300 мл
- Баранья корейка 1,5 кг
- Имбирь (2-3 см) 1 штука
- Чеснок 3 зубчика
- Луковица 1 штука
- Изюм 1/2 стакана
- Палочка корицы 1 штука
- Шафран 1 щепотка
- Миндаль 1 ст. ложка
- Орехи кешью 1 ст. ложка
- Соль - по вкусу
- Молоко 500 мл
- Семена кунжута - по вкусу
- Зира - по вкусу
- Кардамон (зерна) 2 штуки
- Гвоздика 3 штуки
- Звёздочка бадьяна 1 штука
- Гранат 1 штука
Количество порций
6
Как приготовить "Бириани с бараниной"
Первое, что мы сделаем - нарежем нашу корейку на порционные кусочки, срежем с нее лишний жир и острые косточки. Маринуем кусочки баранины смеси йогурта, измельченных в ступке специй и нарубленной свежей кинзы. Маринуем приблизительно 2-3 часа.
Зиру, кориандр и горчицу прокаливаем на сухой сковороде (1-2 минуты).
Вливаем полстакана растительного масла и ароматизируем его специями.
За те пару минут, что масло пропитывается специями, мелко нарежем лук, чеснок и имбирь.
Добавляем нарезанные ингредиенты в масло, обжариваем до золотистости лука.
Затем кладем в сковороду кусочки замаринованной баранины. Хорошенько перемешиваем с луком, чесноком и имбирем, и обжариваем до образования уверенной корочки.
Снимаем мясо с огня, накрываем крышкой и ненадолго оставляем в покое.
Промытый рис заливаем молоком, добавляем палочку корицы, бадьян, корицу, кардамон и соль. Доливаем воды столько, сколько надо жидкости для варки риса. Отвариваем до практически полной готовности.
Пока рис варится, обжариваем наши орехи пару минут на сковороде.
Тонко раскатываем лист теста.
Посыпаем тесто специями.
Берем казанок, смазываем его растительным маслом. Аккуратно выкладываем в него наше тесто.
Выкладываем на тесто треть риса, затем - треть мяса, фиников, орехов и изюма. Щедро поливаем все топленым маслом.
Аналогичным образом формируем еще 2 слоя.
Верхним слоем должен быть рис. Шафран растираем ступкой и смешиваем с небольшим количеством воды. Этой смесью заливаем сверху наш рис - как видите, он приобретет желтый оттенок.
Раскатываем второй лист теста, укрываем им наш плов. Остатки теста срезаем - они нам не нужны. Плов плотно утрамбовывать не нужно - он должен оставаться немного рыхленьким.
Ставим все это дело в духовку и запекаем примерно 30 минут при 180 градусах.
Дело за малым - подать блюдо к столу. Это делаем так - срезаем верхнюю шапку каравая, переворачиваем его, разрезаем на сектора и подаем каждому отдельно.
Уже непосредственно на тарелке можно украсить зернами граната и свежей кинзой. Приятного аппетита!
Оценить рецепт Бириани с бараниной
4.6
5
Редакция рекомендует:
Горячие блюда - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ