Беф-бургиньон
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Хорошо известное, но не очень популярное блюдо высокой французской кухни. Сделать его самостоятельно не так-то просто, но задача вполне выполнимая. Расскажу, как приготовить беф-бургиньон.
Описание приготовления:
Многие знаменитые повара печатают свой рецепт этого блюда, поэтому можно найти много его разновидностей. Мясо (говядину) с овощами подолгу тушат в вине, в разных вариантах приготовления это время может варьировать от 1,5 до 8 часов. Мясо получается очень нежное, каждый кусочек растает у вас во рту, хорошо видны его волокна. Блюдо относится к высокой кухне, поэтому чаще всего его готовят именно на праздничный стол.Состав / Ингредиенты:
- Говядина без кости 680 грамм
- Куриный бульон 1 стакан
- Мука 1 ст. ложка
- Бренди 1 ст. ложка
- Шампиньоны 300 грамм
- Жемчужный лук 400 грамм
- Грибная специя 0,5 ч. ложки
- Томатная паста 1 ст. ложка
- Красное вино 2 стакана
- Петрушка 6 штук
- Чеснок 2 зубчика
- Морковь 1 штука
- Лук репчатый 1 штука
- Панчетта (бекон) 75 грамм
- Лавровый лист 1 штука
- Тимьян 2 штуки
- Сливочное масло 1 ст. ложка
Количество порций
4
Как приготовить "Беф-бургиньон"
1. Нарежьте панчетту тонкими ломтиками и выложите в разогретый казанок, обжарьте ее до золотистой корочки с двух сторон и уберите в тарелку.
2. Мясо вымойте и вытрите насухо, посолите и поперчите его. Выложите мясо в казанок, где обжаривали панчетту на образовавшийся от нее жир.
3. Обжарьте каждый кусочек до румяной корочки со всех сторон. Удалите мясо из казанка в тарелку к панчетте.
4. Нарежьте мелко лук и чеснок, мелким кубиком нарежьте морковь. Выложите овощи в казанок и обжарьте до мягкости, соскребите любые корки со дна казанка, что остались после мяса (это важно!).
5. Влейте вино, бульон, томатную пасту, грибные специи, петрушку, тимьян, лавровый лист, доведите до кипения на сильном огне, затем варите 5-7 минут, чтобы выпарить алкоголь.
6. Верните в казанок мясо и панчетту, снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и отправьте на 2-3 часа под закрытой крышкой в разогретый до 150 градусов духовой шкаф.
7. Удалите мясо из духовки, оставьте его на плите.
8. Обжарьте до румяной корочки на раскаленной сковороде грибы и очищенный жемчужный лук, щипцами переложите овощи в казанок. Включите огонь и варите блюдо около 15 минут до мягкости лука.
9. Растопите в сковороде ложку сливочного масла, добавьте бренди и выпаривайте алкоголь, добавьте муку и перемешайте хорошенько. Добавьте содержимое сковороды в казанок и перемешайте, сразу выключите огонь.
10. Подавайте блюдо сразу же, можно украсить свежей зеленью.
Оценить рецепт Беф-бургиньон
4.3
7
Редакция рекомендует:
Говядина в вине по-бургундски
Мясо с овощами под соусом
Говядина в густом томатном соусе
Говядина в духовке (в фольге)
Гуляш по-грузински
Фарш на пару
Мясо в скороварке
Мясное рагу с бананами
Мясо, тушенное в кастрюле
Бабушкины пирожки с мясом
Картофель с грибами и сыром в духовке
Говядина с картофелем, сыром и кинзой
Комментарии :
Арега Петренко 
22.11.2018 00:32
Большое спасибо за рецепт! Приготовила тройную порцию. Следовала рецепту, за исключением запекания в духовке и жемчужгого лука. Я варила на медленном огне. Получилось отлично! Есть с чем сравнить, пробовала это блюдо неоднократно во Франции. Этот рецепт очень похож на тот
Горячие блюда - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ