Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Хлеб / Ячменный хлеб

Ячменный хлеб

05.06.2020
Время приготовления: 6 ч.

Ячмень — один из самых распространенных злаков на земле, все мы знаем, что из него варят пиво, готовят перловую кашу, да и хлеб из ячменя получается отменный. Делюсь рецептом!

Описание приготовления:

Если занимаетесь выпечкой домашнего хлеба, то обязательно попробуйте испечь ячменный хлеб. Он отлично подходит для бутербродов, например, с оливковым маслом, томатами и мягким сыром, как в средиземноморской кухне. Пошаговый рецепт приготовления найдете ниже.

Основной ингредиент: Мука / Закваска / Дрожжи

Блюдо: Выпечка / Хлеб

Состав / Ингредиенты:

Вода 250 мл
Мука пшеничная 120 грамм (1 сорт)
Мука ячменная 200 грамм
Пшеничная закваска 70 грамм (у меня "Левито мадре")
Соль 1 ч. ложка
Мед 1 ч. ложка
Дрожжи 2 грамма (свежие)

Количество порций 6

Как приготовить "Ячменный хлеб"

Подготовьте ингредиенты.

В емкость для замеса теста влейте воду комнатной температуры, растворите соль, мед, дрожжи, выложите закваску. Размешайте до однородности. Дрожжей добавляйте самый минимум, только чтобы "разогнать" процесс брожения, можно обойтись и без них, но тогда немного увеличится время брожения.

Всыпьте муку, пшеничную 1 сорта, затем ячменную. Вымесите тесто.

Округлите тесто в шар, накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 1,5-2 часа.

Визуально тесто не слишком увеличилось в объеме за время брожения, но в нем образовалось множество пузырьков.

Выложите тесто на рабочую поверхность стола, припыленную мукой.

Сформуйте хлеб любой формы, которая нравится: круглой, овальной или выложите в форму для выпечки хлеба. Дайте еще 1 час расстойки.

После расстойки сделайте на хлебе надрезы любой формы и поставьте в духовку для выпекания в таком режиме: первые 10 минут при максимальной температуре 250 градусов, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще примерно 40 минут.