Ванильные эклеры

Galina.budanova

15.02.2022
Время приготовления: 2 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

В "топе" пирожных, эклеры для меня всегда на первом месте. Особенно, если это ванильные эклеры с нежнейшим французским заварным кремом "Муслин" на яичных желтках и сливках.

Описание приготовления:

Приготовить изысканные французские пирожные — ванильные эклеры совсем несложно, следуя этому пошаговому рецепту. Наносить на них шоколадную глазурь или нет, решайте сами, их можно просто присыпать сахарной пудрой. В любом случае они получатся фантастически нежными и вкусными. Очень удачный рецепт, когда количество крема точно совпадает с количеством пирожных.

Назначение: На полдник / На праздничный стол

Основной ингредиент: Молочные продукты / Мука / Сливочное масло / Яйца

Блюдо: Выпечка / Эклеры

География кухни: Французская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Молоко 275 грамм (125 грамм — в тесто, 150 грамм — в крем)
Вода 125 грамм
Масло сливочное 82,5% 220 грамм (100 грамм — в тесто, 120 грамм — в крем)
Яйца 8-9 штук (в тесто 4-5 штук, в зависимости от категории, в крем — 4 яичных желтка)
Соль 1 щепотка (в тесто)
Мука пшеничная 150 грамм
Сливки 32-35% 200 мл
Сахар 100 грамм
Кукурузный крахмал 30 грамм
Ванильный экстракт 1 ч. ложка
Шоколад белый 100 грамм
Шоколад молочный 20 грамм

Количество порций 18

Как приготовить "Ванильные эклеры"

Подготовьте ингредиенты.

Начните с приготовления заварного ванильного крема. Для этого взбейте 4 яичных желтка с сахаром и крахмалом.

Нагрейте до кипения 150 грамм молока и 200 мл. сливок.

Тонкой струйкой влейте горячие сливки с молоком в желтковую массу, продолжая взбивать.

Снова перелейте смесь в сотейник, поставьте на средний огонь, при постоянном помешивании нагревайте до загустения.

Как только смесь начнет загустевать, сразу же снимите с огня.

Переложите крем в миску, накройте пищевой пленкой "в контакт", охладите до комнатной температуры.

Пока крем остывает, займитесь приготовлением пирожных. Смешайте в сотейнике 125 грамм молока и 125 грамм воды. Нагрейте до кипения, распустите в нем 100 грамм сливочного масла.

Всыпьте в сотейник сразу всю муку и интенсивно перемешайте, держа сотейник на небольшом огне.

Тесто в сотейнике должно собраться в комок и отойти от стенок. Снимите тесто с огня, немного охладите.

Для удобства работы с тестом, вбейте все яйца в одну посуду.

По одному вливайте яйца в тесто, интенсивно вмешивая каждое яйцо. Каждое последующее яйцо вмешивайте тогда, когда полностью вмешаете предыдущее яйцо.

Тесто должно слегка стекать с силиконовой лопатки "треугольником". Если тесто густое, (в случае использования более мелких яиц), вбейте еще одно яйцо или половину.

Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите эклеры на силиконовый коврик или на пергамент, длиной примерно по 12 см. на расстоянии друг от друга. Разогрейте духовку до 190 градусов.