Главная / Каталог рецептов / Грибы / Вешенки / Суп из вешенок

Суп из вешенок

Приготовил: Catalonia

12.04.2013
Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Вешенки - не очень популярные, но неимоверно вкусные грибы. Предлагаю приготовить горячий суп из вешенок - сытный, наваристый и, я бы сказала, эффектный. Куда вкуснее и интереснее супа из шампиньонов.

Описание приготовления:

Вешенки - грибы очень простые, доступные и недорогие, однако суп из вешенок получается даже более наваристым и, по моему мнению, вкусным, нежели суп из белых грибов или лисичек. Уверяю вас - приготовив суп из вешенок по этому рецепту и съев порцию, вы не сможете отказать себе в огромном желании налить добавочки :)

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Грибы / Вешенки
Блюдо: Супы
География кухни: Русская кухня
Диета: Вегетарианское питание

Ингредиенты:

Вешенки — 1 Килограмм
Корень хрена — 1 Штука
Морковь — 2 Штуки
Мука — 2/3 Стакана
Яйца — 2 Штуки
Соль, перец — - По вкусу
Картофелина — 2 Штуки
Луковица — 1 Штука
Огурец квашеный — 1/2 Штуки

Количество порций: 8-9

Как приготовить "Суп из вешенок"

Вешенки хорошенько промываем, отделяем шляпки от ножек.

Красивые шляпки пока оставляем в покое, а все остальное - ножки, основания и слишком большие, старые шляпки - заливаем 3 литрами воды, туда же добавляем разрезанную вдоль пополам морковь и корень хрена (или любой другой белый корень, который имеется в хозяйстве). Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим еще 1 час под прикрытой крышкой.

А пока суп варится - смешаем муку, 2 яйца и немного соли.

Замешиваем из этой смеси тесто. Если будет плохо клеиться - добавьте еще немножко муки.

Заворачиваем тесто в салфетку, даем ему постоять минут 15, после чего раскатываем его в тонкий сочень и оставляем еще минут на 15.

Затем поступаем следующим образом: сочень нарезаем на узкие полоски длиной где-то 5 см, накладываем их друг на друга, а затем вырезаем из них тонкую лапшу. Для наглядности смотрите на фото.

Оставленные красивые шляпки вешенок мелко нарезаем.

Из бульона достаем все, что в нем варилось - ножки и другие части вешенок, морковь и корень хрена. Если надо, процеживаем бульон (мы не процеживали). В чистый бульон добавляем мелко нарезанные шляпки вешенок и кубиками нарезанный картофель.

Ставим суп вариться. Пока он варится - занимаемся овощами. Лук нарезаем тонкими кольцами или полукольцами, морковь и огурец - соломкой. Растапливаем в сковороде сливочное масло, добавляем лук, через 1-2 минуты добавляем морковь и огурец, и готовим на среднем огне до смягчения лука и моркови.

Когда картофель в супе будет практически готов - добавляем в кастрюлю немного соли и овощную поджарку.

Сразу вслед за овощами добавляем в кастрюлю лапшу.

Варим на среднем огне еще 3-4 минуты до готовности лапши и картофеля. Затем даем супу немного настояться под крышкой, после чего разливаем по тарелочкам и подаем. Приятного аппетита! :)