Главная / Каталог рецептов / Соусы / К птице / Соус "Сациви"

Соус "Сациви"

15.05.2017
Время приготовления: 2 ч.

О легендарном грузинском ореховом соусе я был наслышан давно. Пару раз пробовал его в грузинских ресторанах и, должен признаться, был впечатлен. Недавно решил приготовить его в домашних условиях.

Описание приготовления:

Должен признаться: получилось просто нереально вкусно! Это полноценное холодное сытное блюдо, которое можно употреблять с лавашом или питой. Можно даже не подавать к нему никакого гарнира (хотя это, конечно же, не воспрещается). В общем, настоятельно рекомендую!

Основной ингредиент: Птица / Курица / Орехи

Блюдо: Соусы / К птице

География кухни: Грузинская / Кавказская

Состав / Ингредиенты:

Курица 1,5 кг (можно заменить индейкой)
Грецкие орехи 700 грамм
Лук 5 штук (среднего размера)
Чеснок 9 зубчиков (4 целых, 5 пропущенных через пресс)
Кориандр 1 ч. ложка (сушеный)
Винный уксус 2 ст. ложки (белый)
Пожитник 1 ч. ложка (голубой)
Ноготки 1 ч. ложка (с горкой; сушеные)
Красный перец 1 ч. ложка (с горкой; сушеный)
Корица 1/2 ч. ложки (молотая)
Соль - по вкусу
Вода 2 литра

Количество порций 5

Как приготовить "Соус "Сациви""

Воду влейте в кастрюлю. Туда же выложите вымытую и выпотрошенную курицу. Доведите до кипения на среднем огне и проварите минут 15.

Затем курицу достаньте из бульона и запеките при 180 градусах в духовке, полив её небольшим количеством получившегося бульона. Затем нарежьте её произвольными кусочками среднего размера и отложите пока. Лук нарежьте небольшими кубиками и обжарьте в небольшом количестве масла на разогретой сковороде до мягкости (6-7 минут).

Переложите обжаренный лучок в миску и пюрируйте его погружным блендером. Добавьте в кастрюлю с куриным бульоном.

Грецкие орехи пропустите через мясорубку и переложите в миску. К ореховой массе добавьте: пожитник, ноготки, корицу и пропущенный через пресс чеснок (5 зубчиков).

Тщательно перемешайте массу руками, чтобы выделилось ореховое масло. В отдельной емкости смешайте 4 зубчика чеснока, красный перчик и соль. Перемешайте и разомните пестиком в ступке (или измельчите любым удобным для вас образом).

Смешайте обе массы. Добавьте винный уксус, перемешайте. Добавьте немного бульона. Перемешайте массу до однородности и перелейте её через сито обратно в бульон.