Ныок мам (вьетнамский рыбный соус)
Рыбный соус
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Рыбный соус (Fish sauce) – оригинальная приправа с насыщенным запахом и специфическим вкусом, которую готовят из мелкой рыбы. Рассказываю, как приготовить рыбный соус.
Описание приготовления:
Свойства и происхождение:Классическим способом рыбный соус готовят под открытым небом в чугунном чане из мелкой рыбы, чаще всего это остатки улова. Процесс ферментации длится 1-3 года. После ферментации сцеживают жидкость и выдерживают на солнце в течение месяца. В домашних условиях упрощенную версию рыбного соуса можно приготовить гораздо быстрее и проще. Цвет рыбного соуса варьируется от темно-красного до черного. Известно, что наиболее ценным и качественным является рыбный соус трехлетней выдержки. Тайское название соуса – «nam pla», китайское – «yu lu», вьетнамское – «ныок-мам», японское – «shottsuru».
Применение:
Рыбный соус чаще всего упоминается в рецептах тайской и вьетнамской кухни. Различные блюда китайской кухни (супы, запеканки) приправляют рыбным соусом. В Индонезии этот соус добавляют в рыбный паштет, на Филиппинах – подают к жареной и запеченной рыбе. В Испании выпускают несколько видов рыбного соуса с добавлением меда, уксуса или вина.
Рецепт приготовления:
В домашних условиях приготовить этот соус довольно тяжело, поэтому лучше всего покупать уже готовый рыбный соус. Впрочем, если вы действительно отважились приготовить рыбный соус в домашних условиях, то этот пошаговый рецепт пояснит все, что может быть непонятным в приготовлении.
Советы шеф-повара:
Запах рыбного соуса довольно специфический и насыщенный, поэтому употреблять его нужно в умеренных количествах.
Состав / Ингредиенты:
- Рыба свежая 1 кг (лучше - морская)
- Вода 2 стакана
- Соль 3 ч. ложки
- Чеснок 2 зубчика
- Лавровый лист 2 штуки
- Черный перец 1 ч. ложка
- Лимонная цедра 1\4 ч. ложек
- Рассол огуречный 2 ст. ложки
Количество порций
8
Как приготовить "Рыбный соус"
Хорошенько промываем рыбу (у меня - сардины).
Неочищенную рыбу вместе с костями и внутренностями на кусочки размером примерно 3 на 3 см. Получившиеся кусочки кладем в банку.
Заполняем банку практически доверху.
Добавляем в банку воду и специи.
Добавить соль.
Плотно закрываем банку крышкой. Оставляем на 4 дня при комнатной температуре.
Затем переставляем баночки в холодильник и оставляем их на 27 дней (таким образом, соус ферментируется ровно месяц).
Содержимое банок откидываем на дуршлаг, процеживаем. Процеженная жидкость - это и есть рыбный соус.
Готово!
Оценить рецепт Рыбный соус
4.6
18
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Похожие рецепты:
Комментарии :
Михаил Шаталов 
30.12.2016 16:46
Это пищевое отравление, с возможным летальным исходом, а не рыбный соус
Соусы - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов