Главная / Каталог рецептов / Закуски / Рыба по-грузински

Рыба по-грузински

Приготовил : Kurzyupa

28.10.2013
Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Если вы неравнодушны к яркой и пряной кавказской кухне, если вы любите знаменитый соус сациви, то этот простой рецепт приготовления рыбы по-грузински вам обязательно понравится!

Описание приготовления:

Под соусом сациви можно готовить самую разную рыбу - и благородную форель, и мясистого судака и даже скромную треску. Если раба пожирнее и понежнее - берите меньше масла, если посуше - соответственно, больше. Поняв, как приготовить рыбу по-грузински (а в этом нет ничего особо сложного!), вы сможете экспериментировать, придумывая новые варианты этого блюда - как "бюджетные", так и праздничные.
Подается рыба по-грузински холодной. В идеале - с белым сухим вином, мягким лавашом и большим количеством свежей зелени. В этом, самом желательном случае, она из оригинальной закуски превращается в полноценное самостоятельное блюдо - да какое!.. Но даже на уставленном изысканными яствами праздничном столе рыба по-грузински не потеряется, а непременно вызовет гастрономический восторг у ваших гостей.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты

Блюдо: Закуски

География кухни: Грузинская

Состав / Ингредиенты:

Рыба 500 Грамм
Грецкие орехи 1 Стакан
Винный уксус или гранатовый сок 2/3 Стакана
Рыбный бульон 1 Стакан
Лук репчатый 3 Штуки
Чеснок 3-4 Зубчиков
Кориандр 1 Чайная ложка
Уцхо-сунели 1 Чайная ложка
Лавровый лист 2 Штуки
Перец душистый горошком 5-6 Штук
Корица молотая 0,5 Чайных ложки
Гвоздика 3-4 Штук
Масло сливочное 100 Грамм
Перец стручковый По вкусу
Свежая зелень По вкусу (петрушка, кинза)
Мука 2-3 Ст. ложек

Количество порций 2

Как приготовить "Рыба по-грузински"

Рыбу почистить, разделать и выпотрошить. Отделить филе. Из головы и хребта сварить концентрированный рыбный бульон.

Обвалять кусочки филе в муке и обжарить на почти сухой сковороде до золотистого цвета.

Лук почистить и мелко нарезать. Выложить в сковороду, где жарилась рыба (можно использовать также сотейник или кастрюлю с толстым дном) и спассеровать на умеренном огне. Добавить сливочное масло.

Грецкие орехи, чеснок и стручковый перец измельчить с помощью блендера или мясорубки.

Выложить в сковороду с луком, перемешать. Вести уксус и рыбный бульон, посолить и добавить специи.

Варить соус 10-15 минут на медленном огне. Он должен быть достаточно густым и почти однородным. Кусочки рыбы осторожно выложить в сотейник и прогреть в течение нескольких минут. Затем выключить огонь, остудить блюдо до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник на 1 час. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Рыба по-грузински