мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Шварцброт с квасом и отрубями



Приготовил:  
27.06.2018
Время приготовления: 3 ч. 0 мин
Сохранить
Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Это фантастически вкусный хлеб! Насыщенный и суперароматный! Он вкусен и с молоком, и с ветчиной, и с копченым салом, и с солью и зеленым луком, и… Он вкусен сам по себе, его можно просто с удовольствием есть кусками. Совершенно не сухой, вовсе не влажный, очень приятный мякиш и чумовая хрустящая корочка. Испеките и наслаждайтесь!


Описание приготовления:

Добавки кваса, какао и кофе придают хлебу не только дивный аромат, но и красивый глубокий насыщенный цвет. Выпекайте такой хлеб в духовке, непременно с паром вначале – просто плесните горячей воды на дно духовки на температуре около 70 градусов и дайте хлебу подойти еще. А затем увеличьте нагрев до 220 и пеките до румянца и звонкой корочки. И будет прекрасно.



Назначение: На завтрак / На обед / На ужин / На природу / На полдник / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мука и тесто / Дрожжевое тесто / Мёд / Какао
Блюдо: Выпечка / Хлеб
География кухни: Немецкая / Европейская
Диета: Для диабетиков / Постные блюда / Вегетарианское питание

Ингредиенты:

  • Квас — 150 Миллилитров
  • Вода — 100 Миллилитров
  • Мед — 2 Ст. ложки (лучше брать темный мед с ярким вкусом)
  • Какао-порошок — 1 Ст. ложка
  • Кофе растворимый — 2 Ст. ложки
  • Отруби ржаные — 2 Ст. ложки
  • Хлебные крошки — 2 Ст. ложки (от черного хлеба)
  • Масло растительное — 3 Ст. ложки
  • Мука пшеничная 1 сорт — 1  Стаканов (объем 250 мл немного с горочкой)
  • Мука цельнозерновая — 3 Ст. ложки
  • Мука ржаная  — 100 Грамм
  • Дрожжи сухие — 1 Чайная ложка (полная)
  • Соль — 1 Чайная ложка
  • Кориандр — 1 Чайная ложка (толченый)
  • Тмин — 1 Чайная ложка
  • Семена подсолнуха — 1 Стакан (можно меньше, но с ними вкуснее)

Количество порций: 15

Как приготовить "Шварцброт с квасом и отрубями"

Шварцброт с квасом и отрубями - фото шаг 1
Хлеб я предпочитаю замешивать с помощью хлебопечки. Особенно ржаной, он всегда немного липкий и руками его вымешивать сложнее. Смешайте просеянную муку трех видов, хлебные крошки и ржаные отруби.
Шварцброт с квасом и отрубями - фото шаг 2
Отмеряйте в кружку теплую воду и растворите в ней кофе, мед и какао.
Шварцброт с квасом и отрубями - фото шаг 3
Выложите продукты в ведерко хлебопечки согласно инструкции к вашей модели. Добавьте масло, пряности и подсолнечные семечки.
Шварцброт с квасом и отрубями - фото шаг 4
В последнюю очередь добавьте дрожжи и влейте квас. Включите замес теста. Дайте тесту подойти вдвое и снова включите замес на несколько минут, чтобы осадить тесто и дать ему возможность подняться еще раз.
Шварцброт с квасом и отрубями - фото шаг 5
Подошедшее тесто слегка обомните и сформуйте буханку или каравай. Я предпочитаю печь круглый хлеб, мне кажется, так более по-домашнему – уютнее и вкуснее.
Шварцброт с квасом и отрубями - фото шаг 6
Переложите хлеб на лист с пергаментом или ковриком и притрусите его сверху мукой. Дайте еще немного подойти.
Шварцброт с квасом и отрубями - фото шаг 7
Затем очень острым ножом или бритвой сделайте несколько надрезов. Интереснее смотрится попытка сделать узор. Кстати, удобно делать надрезы канцелярским резаком для бумаги.
Шварцброт с квасом и отрубями - фото шаг 8
Поставьте хлеб в духовку, прогретую до 70 градусов, плесните полстакана горячей воды и дайте хлебу подойти с паром еще раза в полтора. Затем увеличивайте нагрев до 220-240 градусов и пеките, пока хлеб не схватится корочкой, еще мягкой. Затем уменьшите нагрев до 200 градусов и пеките до готовности. Выпечка займет около получаса. Готовый хлеб свободно укройте полотенцем и дайте ему остыть и вызреть хотя бы несколько часов, а лучше ночь.
Шварцброт с квасом и отрубями - фото шаг 9
Тогда вкус хлеба раскроется полностью.

Оценить рецепт Шварцброт с квасом и отрубями:

5
средняя оценка: 5.0, всего голосов: 1

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавить свой комментарий:

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

:sad::wacko::angry::wub::dry::rolleyes::blink::laugh::smile::cool::wink::mellow::mad::ohmy::happy::biggrin::sleep::unsure::tongue::excl::blush::huh::ph34r:
Прикрепить фото Отправить
Добавление рецепта в книгу
Введите название книги


+ Создать кулинарную книгу


Отправить рецепт другу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?