Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Торты / Штоллен

Штоллен

05.12.2017
Время приготовления: 2 дн. 9 ч.

В Германии этот торт ассоциируется с празднованием Рождества. В каждой семье, во всех ресторанах и кафе вас угостят этой выпечкой. Расскажу, как приготовить «Штоллен» самостоятельно.

Описание приготовления:

Рецепт не совсем оригинальный, он основан на рецепте из кулинарной книги одной пекарни. Из представленных ингредиентов получится 2 больших торта, в форме батона. Готовится он с изюмом, цукатами, орехами и цедрой, что вымочены в роме. А верхушку торта украшают белой глазурью.

Назначение: На праздничный стол / Рождество

Основной ингредиент: Фрукты / Изюм / Сухофрукты / Тесто / Дрожжевое тесто

Блюдо: Выпечка / Торты

Состав / Ингредиенты:

Апельсин 1 штука
Изюм 350 грамм
Лимон 1 штука
Молоко 400 мл
Мука 1,2 кг
Сливочное масло 600 грамм (400 грамм для теста, 200 грамм для глазури)
Яйца 2 штуки
Миндаль 100 грамм
Соль 1 щепотка
Сахар 100 грамм
Сахарная пудра 200 грамм
Ванильный экстракт 2 ч. ложки
Сухие дрожжи 18 грамм
Ром 50 мл

Количество порций 15

Калорийность

358 ккал

Калорийность

4 г

Белки

24 г

Жиры

28 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Штоллен"

Вымойте лимон и апельсин, овощерезкой нарежьте цедру и измельчите ее мелкими кусочками. Добавьте к цедре изюм и влейте в миску ром, отставьте.

В миску просейте муку, в центре сделайте углублением и влейте теплое молоко, добавьте дрожжи, немного сахара. Накройте миску полотенцем и оставьте на 10 минут.

Добавьте оставшийся сахар, 1 столовую ложку лимонного сока, ванильный экстракт, вбейте яйца и вымешивайте. Когда тесто можно скатать в шар, что не распадается, накройте его полотенцем и оставьте на 40 минут.

Сливочное масло (400 грамм) растопите, немного остудите и влейте к тесту, разомните тесто и оставьте его на полчаса.

Добавьте к тесту ранее замоченные сухофрукты и цедру, а также нарезанный крупно миндаль. Разделите тесто на 2 равные части.

Каждую часть раскатайте по длине, затем каждую сторону заверните немного к центру.

Выложите обе буханки на противень, застеленный пергаментом, чтобы они не соприкасались. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.

Выпекайте в разогретом до 200-210 градусов духовом шкафу 60-80 минут.

200 грамм сливочного масла растопите и смешайте с сахарной пудрой, смазывайте каждый штоллен несколько раз получившейся глазурью, затем подождите, чтобы она загустела, оберните в пищевую пленку и оставьте на 2-3 дня. А только после этого подавайте их к столу.

Оценить рецепт Штоллен