В 2025 году Великий пост продлится с 3 марта по 19 апреля.
Постные блюда

Добавить рецепт

Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим

мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Кексы / Штоллен с марципаном

Штоллен с марципаном

Отзывы (7)

Мелисса

07.01.2019
Время приготовления: 12 дн. 16 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Штоллен - это традиционный немецкий рождественский кекс родом из Дрездена.
Чтобы штолллен вобрал в себя весь аромат вымоченных в роме цукатов и изюма, его пекут за 2-3 недели до Рождества.

Описание приготовления:

Чтобы приготовить праздничный штоллен к Рождеству, начать нужно за 2-3 недели. За два дня до выпечки нужно замочить изюм и цукаты в роме. Приготовление теста для штоллена - процесс несложный. Заведите опару, затем добавьте оставшуюся муку и пряности, и введите размягченное сливочное масло. Оставьте тесто на 2 часа подходить. Затем введите изюм и цукаты, сформируйте штоллены и дайте им постоять еще 45 минут. Выпекайте в разогретой духовке до готовности. Еще теплый штоллен смажьте сливочным маслом и присыпьте сахарной пудрой. Заверните в пергамент. Теперь осталось самое сложное, дождаться того времени, когда штоллен можно будет попробовать.

Назначение: На праздничный стол / Рождество

Основной ингредиент: Тесто / Дрожжевое тесто

Блюдо: Выпечка / Кексы

География кухни: Немецкая / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Изюм 300 грамм
Молоко 250 мл
Масло сливочное размягченное 280 грамм (250 г - в тесто, 30 г - для смазывания штоллена )
Миндаль 100 грамм
Мускатный орех молотый 0,25 ч. ложки
Корица молотая 1 ч. ложка
Ваниль 1 штука
Мука пшеничная 600 грамм
Соль 1 ч. ложка
Сахар 150 грамм (100 г - в тесто, 50 г - для сахарной пудры)
Гвоздика молотая 0,25 ч. ложки
Дрожжи живые 42 грамм
Ром 200 мл
Кардамон молотый 0,25 ч. ложки
Цукаты лимонные 50 грамм
Цукаты апельсиновые 50 грамм

Количество порций 20

Как приготовить "Штоллен с марципаном"

Для Штоллена с марципаном вам понадобятся следующие ингредиенты.

За два дня до приготовления штоллена нужно замочить в роме цукаты и изюм. Емкость накройте пленкой и поставьте в темное прохладное место. Периодически перемешивайте, чтобы изюм и цукаты равномерно пропитались.

Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте 1 столовую ложку сахара, 5 столовых ложек муки, перемешайте и дайте постоять 30 минут.

Приготовим марципан. Миндаль залейте кипятком и оставьте на 5 минут, затем снимите кожицу и подсушите в духовке при 60 градусах в течение 30 минут. Миндаль остудите и измельчите при помощи блендера или кофемолки.

В сотейник насыпьте сахар, залейте водой. Доведите до кипения и варите до 120 градусов или до пробы на мягкий шарик.

В готовый сироп всыпьте миндальную муку. Непрерывно помешивайте.

Как только масса станет пластичной, обычно это занимает 2-3 минуты, снимите сотейник с огня. Выложите полученную массу на смазанную маслом тарелку. Остудите и заверните в пленку.

В большой миске смешайте оставшуюся муку, сахар, соль, корицу, кардамон, ваниль, мускатный орех, гвоздику.

Добавьте в опару полученную сухую смесь.

Порциями введите размягченное сливочное масло.

Хорошенько вымешайте тесто. Оно должно получиться мягким, нежным и слегка липким. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 2 часа.

Когда тесто подойдет, слейте ром с цукатов и изюма, слегка обсушите их и присыпьте небольшим количеством муки.

Добавьте цукаты и изюм в тесто.

Тесто присыпьте мукой и разделите на две части.

Каждую часть теста раскатайте в овал на щедро присыпанной мукой поверхности. Отступите от одного края примерно 1/3 и сделайте ребром ладони углубление.

Марципан разделите на две равные части и скатайте валик. Положите марципан приблизительно на середину раскатанного теста.

Накройте марципан свободной стороной теста, оставив немного неприкрытым один край.

Переложите штоллен на фольгу, приподнимите и закрепите края так, чтобы получилась импровизированная форма. Это нужно для того, чтобы штоллен не расползся во время выпечки. Накройте оба штоллена полотенцем и дайте им постоять перед выпечкой 45 минут.

Выпекайте штоллены в разогретой до 175 градусов духовке около 60-70 минут. Если заметите, что верх штоллена сильно зарумянился, прикройте его фольгой. Готовый штоллен остудите минут 5 и смажьте растопленным сливочным маслом.

50 грамм сахара измельчите в сахарную пудру. Присыпьте штоллен. Дайте штоллену полностью остыть и заверните его сначала в пергамент, а затем в фольгу и уберите в прохладное место на 2-3 недели.