Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Хлеб / Рижский хлеб мастер-класс

Рижский хлеб мастер-класс

14.01.2018
Время приготовления: 5 ч.

Рижский хлеб — это хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки, который начали выпекать еще в СССР. Его сложно испечь в домашних условиях, но сегодня я предлагаю мастер класс, как это все-таки осуществить.

Описание приготовления:

Мой мастер-класс по выпечке рижского хлеба считаю открытым. Итак, как приготовить такой хлеб? Очень просто, главное придерживаться правильной технологии и дать тесту хорошо подняться. Тесто у нас на закваске и на быстродействующий сухих дрожжах, из нескольких сортов муки. В целом можно взять муку высшего сорта и ржаную. Закваска у меня была уже готовая, в интернете есть много рецептов, как ее приготовить. Тмин в рецепте придает хлебу интересный вкус и аромат, главное не переборщите, специя обладает очень сильным ароматом и вкусом. Не смотря на то, что тесто замешивалось с большой долей ржаной муки, хлеб получается воздушным, и нет ощущения мокрой серединки. Если любите ржаной рижский хлеб, попробуйте этот рецепт.

Основной ингредиент: Тесто / Дрожжевое тесто

Блюдо: Выпечка / Хлеб

География кухни: Русская кухня

Состав / Ингредиенты:

Пшеничная мука 360 грамм
Ржаная мука 210 грамм
Хлебная мука 160 грамм (или мука высшего сорта)
Соль 1/2 ст. ложки
Экстракт ячменного солода 2 ст. ложки
Сливочное масло 3 ст. ложки
Вода 385 грамм
Закваска 100 грамм
Дрожжи 1/2 ч. ложки (быстродействующие)
Тмин 1 ст. ложка

Количество порций 6

Как приготовить "Рижский хлеб мастер-класс"

Муку просейте, добавьте закваску, дрожжи, соль.

Затем добавьте экстракт солода, растопленное масло и тмин.

Руками или с помощью миксера вымесите мягкле эластичное тесто.

Сложите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем и оставьте в теплое место подниматься на 3-4 часа.

Когда тесто подойдет, обомните его руками, сформируйте в виде батона и оставьте еще на 1 час.

Сделайте надрезы сверху и отправьте его в разогретую до 250 градусов духовку на 5-7 минут. Затем снизьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще 25-30 минут.