1. Натрите очищенную морковь на мелкой терке, отожмите от лишнего сока и оставьте в дуршлаге.
2. Просейте муку с разрыхлителем.
3. Яйца взбейте с сахаром.
4. В яичную смесь добавьте морковь, молоко, муку с разрыхлителем и хорошо перемешайте движениями снизу вверх.
5. Влейте растительное масло.
6. Добавьте молотый миндаль и хорошо перемешайте тесто.
7. Формочки для кексов заполните на три четверти высоты.
8. Выпекайте в духовке при 170 градусах, пока кексы не станут золотистыми.
9. Дайте остыть, посыпьте сахарной пудрой и подайте к кофе или чаю. Приятного аппетита!