Главная / Каталог рецептов / Выпечка / Булочки / Блюда с начинкой / Немецкие булочки "Улитки"

Немецкие булочки "Улитки"

Приготовил : Ольга Матвей

14.02.2018
Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Если вы считаете, что сладкую выпечку невозможно сделать идеальной, посмотрите этот рецепт. Я расскажу, как приготовить немецкие булочки "Улитки" — самые вкусные, которые только можно представить!

Описание приготовления:

Всего за 1 час можно приготовить изумительно вкусную выпечку — немецкие булочки с марципаном и изюмом! Обычное дрожжевое тесто, прослойка из миндальной муки и глюкозного сиропа, сухофрукты и глазурь делают эти булочки действительно незабываемыми на вкус — мягкими, воздушными, ароматными и такие аппетитными на вид! Их смело можно испечь к приходу гостей — уверяю вас, они будут в восторге!

Назначение: На обед / На полдник

Основной ингредиент: Фрукты / Изюм / Сухофрукты / Лимон / Тесто / Дрожжевое тесто

Блюдо: Выпечка / Булочки / Блюда с начинкой

Состав / Ингредиенты:

Изюм 250 Грамм
Лимон 1 Штука
Молоко 400 Миллилитров (350 мл в тесто, 50 мл в прослойку)
Мука 700 Грамм
Мягкое сливочное масло 100 Грамм
Яйцо 2 Штуки
Миндальная мука 250 Грамм
Соль 1 Щепотка
Сахар 1 Чайная ложка
Сахарная пудра 250 Грамм
Растительное масло 2 Ст. ложки
Сухие дрожжи (пакетик) 2 Штуки
Глюкозный сироп 200 Миллилитров

Количество порций 7

Как приготовить "Немецкие булочки "Улитки""

1. Просеянную муку смешайте с сухими дрожжами (если у вас дрожжи не фирмы Dr.Oetker, приготовьте сначала опару). В миску налейте теплое молоко, добавьте соль, сахар и половину муки. Хорошо перемешайте.

2. Отдельно взбейте яйцо венчиком, добавьте мягкое сливочное масло и взбейте венчиком. Добавьте 1 ч.л. лимонной цедры и перемешайте. Яичную массу добавьте к мучной, перемешайте.

3. Добавьте оставшуюся муку. Смазанными растительным маслом руками вымесите тесто сначала в миске, затем на столе. Тесто получится эластичным.

4. Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. Приготовьте начинку: в кастрюлю с плотным дном вылейте инвертный сироп, доведите почти до кипения и снимите с огня.

5. Добавьте миндальную муку, несколько капель миндальной эссенции. Добавьте чайную ложку рома или бренди. Переложите массу на пергамент, сверните в колбаску и отправьте в холодильник.

6. Половину массы измельчите в руках и смешайте с оставшимся молоком. Тесто переложите на стол, слегка вымесите и раскатайте в пласт толщиной 1 см.

7. Сверху выложите массу из миндальной муки, промытый и просушенный изюм. Заверните тесто в рулет и разрежьте его на шайбы 3-4 см в ширину. Выложите булочки на противень и оставьте на 30 минут для расстойки.

8. Сок половины лимона смешайте с сахарной пудрой и взбейте венчиком. Смажьте булочки слегка взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.