Главная / Каталог рецептов / Супы / Калья утиная

Калья утиная

Приготовил : Alteredego

07.12.2011
Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Рецепт приготовления русской кальи из утки, соленых огурцов, огуречного рассола, моченого терна, лука, свеклы и петрушки.

Описание приготовления:

В прошлые века калья считалась праздничным блюдом, но со временем она практически вышла из употребления. Приготовив утиную калью с моченым черносливом, вы несомненно произведете впечатление на своих гостей. Это очень сытное и необыкновенно вкусное блюдо с терпким сливовым привкусом. Вместо моченного терна вы можете использовать маринованную сливу.

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Овощи / Птица / Утка

Блюдо: Супы

География кухни: Русская кухня

Состав / Ингредиенты:

Утка 1 Штука
Лук 1 Штука
Морковь 2 Штуки
Свекла 1 Штука
Петрушка По вкусу
Рассол 1 Стакан
Соленые огурцы 5 Штук
Моченый терн По вкусу

Количество порций 4

Как приготовить "Калья утиная"

1. Выпотрошить, очистить и промыть утку. Запечь утку в духовке до готовности.

2. Достать утку из духовки, дать ей немного остыть и разрубить на крупные куски. Поместить утку в большую кастрюлю и залить холодной водой. Добавить 1 разрезанную пополам и обожженную на открытом огне луковицу, морковь и довести бульон до кипения. Огурцы очистить от кожуры и серединки, разрезать на кусочки. Обжарить в сковороде нарезанную соломкой свеклу на утином жире. Как только свекла станет мягкой, добавить соленые огурцы и готовить 15 минут. Добавить огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 30 минут. Обжарить в сковороде оставшийся нарезанный лук, морковь и корень петрушки.

3. Добавить овощи в утиный бульон. Варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить моченый терн. Добавить специи по вкусу (тмин ,кориандр и т.д.), украсить ломтиками лимона и подавать.

Оценить рецепт Калья утиная