Главная / Каталог рецептов / Овощи / Баклажан / Икра баклажанная на зиму

Икра баклажанная на зиму

Приготовил : Анна Артёменко

22.05.2018
Время приготовления: 3 ч. 0 мин

Хотя в наше время покупать сезонные овощи круглый год стало обычным делом, но все же в летних домашних заготовках есть особый шарм. Я расскажу, как приготовить икру баклажанную на зиму.

Описание приготовления:

Да-да, как бы ни был велик соблазн попробовать потрясающе вкусное блюдо прямо сегодня, все же придется ждать зимы. "Икра заморская, баклажанная" – это прекрасная закуска или гарнир, как для повседневного, так и для праздничного стола. Намажьте ароматную икру на свежий хлеб и наслаждайтесь!

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Баклажан
Блюдо: Заготовки / Закуски / Консервация
Диета: Вегетарианское питание / Рецепты без вреда

Ингредиенты:

Баклажаны — 5 Килограмм
Помидоры перетертые — 3 Литра
Болгарский красный перец — 1 Килограмм
Перец жгучий — 2 Штуки
Чеснок — 150 Грамм
Петрушка — 300 Грамм
Укроп — 300 Грамм
Уксус 70% — 1 Чайная ложка
Соль — 6-8 Ст. ложек
Перец — По вкусу

Количество порций: 20-30

Как приготовить "Икра баклажанная на зиму"

Помойте баклажаны, нарежьте их тонкими кружочками, посолите и дайте постоять 1 час, чтобы ушла горечь.

Подготовьте стеклянные банки и простерилизуйте их.

Отожмите баклажаны, промойте их, проверните через крупную мясорубку в большую кастрюлю. Также проверните болгарский перец, предварительно очищенный.

Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте к баклажанам и перцу протертые помидоры и варите в течение 20 минут.

Нарежьте очень мелко жгучий перец, зелень, пропустите через пресс чеснок, посолите, поперчите, добавьте в кастрюлю и варите еще 10 минут на среднем огне.

Добавьте также туда уксус, перемешайте икру, дайте покипеть еще 5 минут.

Дайте остыть 10 минут, чтобы банки не лопнули. Затем разлейте еще горячую икру по банкам, закрутите их, укутайте во что-нибудь теплое и оставьте остывать (несколько часов, до комнатной температуры).

Спрячьте в темное сухое место и ждите зимы!