Главная / Каталог рецептов / Заготовки / Консервация / Икра баклажанная на зиму

Икра баклажанная на зиму

Обновлен : Анна Артёменко

03.08.2021
Время приготовления: 1 ч. 0 мин

У каждой хозяйки есть свои любимые и "удобные" рецепты консервации, хочу показать вам, как я готовлю икру баклажанную на зиму. Икра получается очень вкусная и ароматная.

Описание приготовления:

Чтобы икра была совсем мягкой и нежной снимите с овощей кожуру. Я стараюсь выбрать самые молоденькие, маленькие плоды, чтобы кожица была нежной, тогда процесс проходит еще быстрее. Икра отлично хранится и без уксуса, но если нет прохладного места для хранения, то лучше перестраховаться и добавить его. Обязательно простерилизуйте банки и крышки. Икру раскладывайте горячей, еще кипящей и сразу закручивайте крышками.

Основной ингредиент: Овощи / Баклажан

Блюдо: Заготовки / Консервация

Состав / Ингредиенты:

Баклажаны 1 Килограмм
Лук 300 Грамм
Сладкий перец 300 Грамм
Помидоры 300 Грамм
Чеснок 1 Штука (головка)
Уксус 9% 20 Миллилитров
Растительное масло 100 Миллилитров
Соль По вкусу
Перец По вкусу

Количество порций 3

Калорийность

115 ккал

Калорийность

0 г

Белки

11 г

Жиры

5 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Икра баклажанная на зиму"

Подготовьте ингредиенты для икры, простерилизуйте банки и крышки. У меня получилось 3 полных баночки по 0.5 литра, и еще немного на пробу. Приступим!

Все овощи тщательно вымойте, очистите. Если баклажаны не молодые, то кожуру нужно снять, у меня сегодня с нежной тонкой кожицей, я не снимала. То же самое касается и помидоров, если кожура плотная, снимите ее, обварив помидоры в кипятке. Все порежьте маленькими кубиками.

В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, разогрейте его. Выложите баклажаны и обжарьте их до мягкости и усадки.

Я жарила примерно 5-6 минут на среднем огне.

Добавьте к баклажанам лук, перец сладкий, помидоры, чеснок, соль. Жарьте овощи периодически помешивая, пока они не пустят достаточное количество сока, потом убавьте огонь и тушите 30-40 минут икру под приоткрытой крышкой.

В готовую икру добавьте уксус и перец черный молотый, перемешайте хорошо и снимите с огня.

Разложите горячую икру по баночкам, хорошо уплотните, чтобы в икре не было воздуха. Закрутите стерильными крышками. Храните икру в прохладном месте: кладовке или погребе.